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芳醇鶏そばをいただく。以下評価。【麺】麺は全粒粉入りの中細ストレート。コシ、スープの絡みともに良好。茹で加減、湯切り等、扱いも良く、美味しい麺である。全粒粉の効果は不明。【スープ】スープは醤油味の鶏清湯に煮干し油を浮かべたもの。香味油の香りが強く、カエシもかなり強い。これらの味にスープが負けている印象。細麺でスープの絡みが良いので、ここまで味を濃くする必要はないと感じる。【チャーシュー他】チャーシューはハーブの香りが効いていて、洋風のローストポークのよう。煮豚ではないので歯応えはしっかり。単品では美味しく頂けるが、ラーメンの具材としては香りが邪魔をする。炙った香りも折角のスープを壊してしまっている。色々やりたいことを全部詰め込みました的なラーメン。色々拘ってはいるのだろうけど、統一感のない一杯になってしまっている。今後の伸びしろに期待。ご馳走様でした。
junjun
さぴお
X
しゃとる
二ックネーム
ハルト
以下評価。
【麺】
麺は全粒粉入りの中細ストレート。コシ、スープの絡みともに良好。茹で加減、湯切り等、扱いも良く、美味しい麺である。全粒粉の効果は不明。
【スープ】
スープは醤油味の鶏清湯に煮干し油を浮かべたもの。
香味油の香りが強く、カエシもかなり強い。これらの味にスープが負けている印象。細麺でスープの絡みが良いので、ここまで味を濃くする必要はないと感じる。
【チャーシュー他】
チャーシューはハーブの香りが効いていて、洋風のローストポークのよう。煮豚ではないので歯応えはしっかり。単品では美味しく頂けるが、ラーメンの具材としては香りが邪魔をする。炙った香りも折角のスープを壊してしまっている。
色々やりたいことを全部詰め込みました的なラーメン。
色々拘ってはいるのだろうけど、統一感のない一杯になってしまっている。
今後の伸びしろに期待。
ご馳走様でした。