Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 90
Author: としくん

90点

[訪問時期] 2019年6月上旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【6月限定】馬刺し和風冷中（S/赤身＆霜肉）
[価格] 3000円
[タレ] 魚介醤油
[麺] 平打ち中太縮れ麺（150g位）
[トッピング] （別）馬刺し、（麺）糸賀喜、ワカメ、オニオンスライス、トマト、温玉、ハジカミ、青葱

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12475404099.html

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水無月の限定をいただきに、Mさんとシャッターズ。
今月は、A（スタンダード1500円）、B（馬刺し増量2000円）、S（霜肉プラス3000円）の3パターンで、Sは霜肉が入荷した時のみの販売。
それぞれ券売機の該当金額の限定ボタンで、麺の大盛は「ラーメン大盛100円」券を買う。
食券購入前に必ず「限定の有無」の確認が必要なので、お忘れなきよう。
今日はSがOKとのことなので、もちろんそれを選択。

JK店主に「最初馬刺しで飲むんでしょ」と言われ、「はい、その通り」。
Sの馬刺しは量が多いので別皿提供になるようだが、その別皿だけ先出ししてもらうことにした。
先ずサービスしていただいたメンマ＆小松菜をアテに、ウーロンハイを飲み始める。

[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12475404099-14450313116.html

■ 馬刺し
ほどなく登場したのは、赤身と霜降り肉のぶつ切りが4枚ずつ載った皿。
普通、馬刺しと言えば数ミリの、タレの味に負けてしまうようなペラいもの。
道有楽はそれを、鰹のタタキ以上の厚みで豪快に盛るのだが、軟らかくなければ出来ない芸当。
口の中に広がる旨味は段違いだ。
霜肉のサシは、口の中でスーッと溶けていく。
道有楽で食べてから、他店で馬刺しを注文しなくなってしまった(笑)

[馬刺し]
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■ 冷や中
頃合いで麺を作ってもらう。
「和風冷中」とのネーミング通り、道有楽流の冷やし中華だ。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12475404099-14450313839.html

麺は菅野製の平打ち中太縮れ。
冷や水できっちり締められた硬質感、強いコシと弾力性で、かなりインパクトがある。
当店でも度々お目にかかる麺なのだが、冷やしバージョンは特に好きかも知れない。
その麺を腰あたりまで浸すタレ、と言うよりスープは、昆布や煮干などをベースにした、あっさり魚介醤油。
これほど出汁感たっぷりな冷や中は、そうはお目にかかれない。
柑橘類由来の爽やかな酸味、嫌み無い上品な甘味のバランスが抜群に良い。
麺を混ぜ合わせてからリフトすれば、色の染まり具合で、絡みも良いことが分かる。

[麺と醤油ダレ]
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[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12475404099-14450314052.html

トッピングは糸賀喜、ワカメ、オニオンスライス、トマト、温玉、ハジカミ、青葱。
鰹の糸削りのように見えるのは、おそらく鮪の糸賀喜で、これが醤油ダレとシナジーして魚介感を複雑に変えていく。
これだけでは絵的にシンプル過ぎるので、半分ほど残した馬刺しを載せてみると、その豪華さが一目瞭然。
温玉はここで混ぜても良いのだが、今日は〆ご飯用に取っておいた。

[着丼時]
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[馬刺しを半分載せてみる]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12475404099-14450314191.html

■ 〆ライスなど
〆は霜降り馬刺し丼。
霜肉をニンニク&生姜のタレにズブズブ浸けて、ご飯に載せたら、上から冷中スープも回しがけ。
温玉を割ってグジャグジャ混ぜて頬張ると、予想通りやっぱり飯は鉄板。
霜肉が細切りだったら、また違った世界だったかもなんて、贅沢に妄想したのは内緒。
ラストは、冷や中スープを鰹出汁で割り、チビチビ楽しんでフィニッシュした。
そう、道有楽の冷や中スープは、スープ割りが超美味しい。

[霜降り馬刺し丼]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12475404099-14450314316.html

今回は魚介醤油ダレで馬刺しフィーチャー。
来月も冷や中をやるらしいが、今度は胡麻ダレで和牛叩きがメインらしい。
もちろん、特級霜降り肉のバージョンもあるようなので、今から楽しみだ。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：馬刺し
・減点ポイント：