2019 6日曜 11:59

【掃湯方式】

東中野駅東口を降りると、地元で大人気で鉄板麺が有名な大盛軒(おおもりけん)がいつも気になる。(数名の待ち)
歩くと直ぐに、駒込から移転の新店のKinariも数名の待ち。(駒込で一度訪問)
向いにある喜多方ラーメンチェーン坂内出身の楓も一度訪れている。
今日は更に歩いて気になって来た「かしわぎ」さんにお邪魔した。

ラーメンの見た目が以前と随分と変わったのと、
手打ち風の麺？が気になって、2年振り2度目の訪問。

到着しますと待ちは無く入店。
店内はカウンターが5席、テーブル席4×1卓。
男女3人で営業です。
カウンターは満席で、数分待ってカウンターへ。

メニューは、塩ラーメンと醤油ラーメンのみとシンプルだが安いのが嬉しい。
サイドメニューのお昼ごはん(120円)は？
今日はおかずに紅玉のTKG。埼玉深谷市の田中農場産の卵。

塩ラーメンを券売機で選択。
手打ち式麺は松屋製麺所製らしい。
手打ち式の麺に変更は、夜営業のみの限定らしい。
凄く残念だ(TT)

程なく到着。

スープは、鶏ガラ豚骨の濃厚な白湯を、鶏挽肉を加えアクを取りながら清湯に仕上げていく掃湯(サオタン)方式。
はじめは香味油などの煮干し、節系の風味。
徐々に豚メインの動物系が強くなる。
以前のバターぽい風味は無くなり、オーソドックスな魚介味には深みが増す。
塩ダレはやや濃い目に感じるが、出汁が確りしているからか？
ラード？の香ばしさが鼻に抜ける。旨い。

京都麺屋棣鄂製の麺は、中細のストレート。
ボソとモチの中間のシナヤカで滑らかな細麺。
中々の美味しさだが、手打ち式麺が気になって頭から離れない？

チャーシューは、2種類。
薄切りの大振りのロースと、香ばしくローストされた？少し厚めの肩ロース。
680円とは思えない？共に丁寧な仕事の一品。旨い。
コリコリのゴマ油が香ばしい細メンマ。
薬味は、九条ネギがタップリです。


オープンから2年、当初より美味しくなっている？
日々味わいは進化しているが、価格は変わらず。
ラーメン680円は素晴らしい。

残念だった夜限定の手打ち式麺は、旨味が強いスープに相性は良さそうだが？次回…？

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/