2019 6土曜 12:13

【継承】

麺屋KABOちゃんを後にもう一軒。
駒込で気になった「麺屋ごとう」さんへ。
東池袋大勝軒出身の豚骨魚介？の名店。

駅の反対側南口から直ぐのところ。
看板が背丈の高さにある？地下らしき店舗。
外階段を降りて入店しますと、先客3名だったが、
後客は続々と来店し満席になる盛況振り。

店内は、カウンターが8席、テーブル席1卓。
入口右手に製麺機がある製麺室。
ご夫婦でしょうか？少しご年配の男女で営業です。

メニューは、ラーメン、特製つけそば、あつもりの3本柱。
チャーシューやわんたんのトッピング。
後で気がついたがネギ増し(50円)が人気で約半数の方が食べていた。
券売機で定番のラーメンをポチッと。

程なく大きめの丼でラーメンの到着。

スープは、豚骨、豚足、鶏ガラ、野菜、煮干、鯖節などで出汁を取る。
動物系がメインで魚介は隠し味？
意外に魚介控えめなのがクラシックで懐かしい。
醤油ダレは塩梅がよく円やか仕様。
濃厚ではなくサラリとした昔ながらの、故山岸さんが創作した本来の大勝軒に近い味わいだ？

自家製の麺は、太めのストレート。
ボソッとモッチリが同居する存在感がある太麺。
大勝軒系ではお馴染みの伝統の味わい深い麺だ。
麺量はかなり多目タップリ300gが嬉しいが、腹一平ちゃん。

チャーシューは、肩ロースが2枚。
適度の脂身があり柔らかく2枚は嬉しい。
シャクシャクのメンマ、小さめの海苔。
固茹での味玉半分は味がよく染み込んでいる。
個人的には半熟より好みで癒やされる。
薬味は長ネギです。


情報によると？故山岸氏のもと東池袋大勝軒で修業。西池袋で1998年独立開店。
兄弟で営んでいた西池袋は2014年4月閉店。
2014年7月弟さんだけでコチラ駒込で再開なされたらしい。
故山岸さんの大勝軒の味を引き継ぐ懐かしさが美味しいラーメンだった。
隣の常連さんの？ネギタップリは更に旨そうだった！
次回はネギ多めにしてみよう。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/