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6/24(月) 14:00頃に訪問。限定メニューを塩でいただく。スープは、親鶏をふんだんに使った清湯に、昆布と貝の魚介出汁を合わせたもの。鴨脂の塩カエシは控えめでやや鴨の甘みも感じる。温度が高いときは鶏先行で、冷めていくにつれて貝の旨味が顔を出していく。すっきりとした味わいで美味い。麺は、加水率52％の特製手打ち手切り太麺。1本だけ一反麺も入っているのは遊び心。全粒粉もブレンドしたようで、小麦の香りはもちろんのこと、グニュ、ブリ、とした独特の食感を生んでいる。茹で前200gと食べごたえも十分。トッピングは、レアチャー、鶏団子、蛤、長ネギ、三つ葉。なかでも薄切りながら大判の豚ロース肉が、柔らかしっとり肉質良しで絶品。肉増しボタン2回で計6枚に奮発したが大正解。柚子が効いた鶏団子はふわふわ食感で、つみれのようだ。某店インスパイアとのことだが、言われてみればところどころうなずける仕上がり。まだ伸びしろもありそうな限定メニューだった。
McMilan
オーガス
TAKEトモ
McMilan
限定メニューを塩でいただく。
スープは、親鶏をふんだんに使った清湯に、昆布と貝の魚介出汁を合わせたもの。
鴨脂の塩カエシは控えめでやや鴨の甘みも感じる。
温度が高いときは鶏先行で、冷めていくにつれて貝の旨味が顔を出していく。
すっきりとした味わいで美味い。
麺は、加水率52％の特製手打ち手切り太麺。
1本だけ一反麺も入っているのは遊び心。
全粒粉もブレンドしたようで、小麦の香りはもちろんのこと、
グニュ、ブリ、とした独特の食感を生んでいる。
茹で前200gと食べごたえも十分。
トッピングは、レアチャー、鶏団子、蛤、長ネギ、三つ葉。
なかでも薄切りながら大判の豚ロース肉が、柔らかしっとり肉質良しで絶品。
肉増しボタン2回で計6枚に奮発したが大正解。
柚子が効いた鶏団子はふわふわ食感で、つみれのようだ。
某店インスパイアとのことだが、
言われてみればところどころうなずける仕上がり。
まだ伸びしろもありそうな限定メニューだった。