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久々に来て見たら、麺もスープもずいぶん変わっていました。麺は水々しくもちもち・しなやかな弾力感が、加水率が低く圧を加えて小麦粉を密集させコシを出そうとしているのでしょうが、前の方も述べているとおりパサパサしています。また麺の太さも以前より細くなり、色自体も黒っぽく、うまそうに見えません。スープも出汁の量があきらかに以前より少なく、とろみがきえ甘みばかり目立つものになりました。コストダウンとしたら、あまりにも露骨なやりかたではないでしょうか？
yasbe
なべ
Nov156
デッカちゃん
くぅたん
aoatsu
久々に来て見たら、麺もスープもずいぶん変わっていました。麺は水々しくもちもち・しなやかな弾力感が、加水率が低く圧を加えて小麦粉を密集させコシを出そうとしているのでしょうが、前の方も述べているとおりパサパサしています。
また麺の太さも以前より細くなり、色自体も黒っぽく、うまそうに見えません。
スープも出汁の量があきらかに以前より少なく、とろみがきえ甘みばかり目立つものになりました。
コストダウンとしたら、あまりにも露骨なやりかたではないでしょうか？