2019.07.05（金）曇り　初訪問　11:34入店　先客 9 後客10　11:40提供

「汁なしやよい麺」が気になり夜勤明けに訪問。
地下の店内に入ると既に約7割の席がサラリーマンで埋まってます。
空いたカウンター席に座ると、すぐに注文を聞かれたので「汁なしやよい麺」を注文。
提供を観察していると汁がある「やよい麺」が一番人気がみたいです。
夫婦で永年営業している為なのか、お客さんからの注文から提供への捌きに無駄が有りませんね〜
待つ事、約6分で提供されました。

麺は相原製麺の黄色っぽい縮れ極太麺。
茹で上げ後の湯切りを見ると結構適当な感じ？
しかし、噛むとハードな歯応えで大変良好な食感！！
しかも小麦の風味も上々です！！
麺量は茹で上げ前で200～250gぐらいで多めです。

具：豚肉・高菜
別皿に刻みネギ

豚肉と高菜は炒められ醤油ベースのタレで味付け。
一味唐辛子も入ってややピリ辛仕様。
（注文が入ってから作るのではなく、温かいが予め作ってある。）
豚肉は小間切れの物で赤身が中心の肉質。
しっかりと熱が通りやや固さを感じますが悪くないです。
高菜は軽く塩漬けした物を食べやすい長さにカット。
発酵は殆どなくやや塩気を感じます。
葉は柔らかく、茎はシャキシャキして固めの食感が良い。
しかし、何より高菜の量が大量！！
別皿の刻みネギもシャキシャキしてました。

タレは豚肉と高菜を炒めた時に出たタレと思われる。
醤油ダレの他にも化調などが入り単調さはありません。
また、炒めた時の油も入るので香ばしい風味もあります。
醤油ダレと高菜の塩で塩分はやや高め。
しかし、極太麺がしっかりと受け止めてくれるので塩分が高いとは感じさせません。

総評
洗練さはない街中華的な一杯！！
しかし、提供される一杯はオリジナリティが溢れてます。
高菜が主役？？？一度の食事で高菜の摂取量は人生で最大量！！
高菜好きにはマストで訪問？？？
次回は気になった冷やし中華系の「坦々冷麺」を食べてみたいです。
ご馳走さまでした！！