[訪問時期] 2019年7月中旬（平日） 夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] ラーメン（塩）
[価格] 850円
[スープ] 鶏など＋昆布魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[具] チャーシュー、穂先メンマ、白髪葱、スプラウト、糸唐辛子


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当店には2度振られている。
最初は大門時代に誤った情報で定休日に当たり、2度目は虎ノ門に移転後、納得いくスープが出来ないとの臨休。
先日、利尻島の「味楽」本店で念願の利尻昆布ラーメンを食べ、当店のラーメンも食べ比べてみたくなった。
近くでの仕事を終え、18時過ぎ着で先客1、後客4。
おつまみ類やアルコールが結構充実しているのだが、この日は休肝日と決めていたので、泣く泣くスルー。
ラーメンは塩・醤油が選択できる。
海老ワンタン麺に心惹かれつつも、極力昆布を感じたい一心で、塩をデフォで注文。
店主さんが35秒の麺茹でタイマーをセットし、それから1分もかからずにご対麺となった。

[メニュー]
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[全景]
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■ スープ
メニューの裏側に、「利尻昆布ラーメン物語」なる読み物が掲載されている。
無化調で力強く美味しいスープを作ろうと、利尻昆布にたどり着き、何とか仕入ルートを確保したこと。
昆布ベースで力強い味わいを出すために試行錯誤を重ね、利尻昆布、魚介系6種、動物系8種、野菜5種からなる、究極のブレンドを見出したこと。
高い原価を抑えて今の売価を実現した苦労、等々。

澄み切ったスープは塩気をかなり抑えてあり、最初のひと口はあれ？と思うほど頼りなさげ。
ところが、穏やかな輪郭の先に、何ともふくよかで複層的な出汁感と余韻が待っている。
序盤は鶏主体の動物出汁と、じんわり浮上する昆布の掛け合い。
中盤からは、昆布以外の魚介出汁も華やぎ始め、気付けば初動の頼りなさなど何処へやら。
とカッコよく言いたいところだが、濃い味に慣れた私の舌は、あと若干の塩気を求めてしまう。
まあそのお陰で、一滴たりとも残せないと思うほどの滋味も感じられる訳だ。
そして、この一杯もやはり利尻昆布が主役であることを、明確に覚る。

[スープ]
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■ 麺
大栄食品製の細ストレート。
序盤こそ若干のハリやコシを感じるものの、そう長くは続かない。
それでも、ツルッと滑らかな口当たりと喉越しを、存分に楽しめる。
スープに寄り添い、調和するのが、この麺の立ち位置かな。
そう考えると、良い仕事をしている。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー、穂先メンマ、白髪葱、スプラウト、糸唐辛子。
バラロールの煮豚はホロトロ系、穂先メンマは根元と穂先の食感対比が良い。
どちらも薄味で、存在感を出すものではなく、こちらもスープに寄り添っている感じ。
強いて挙げれば、チャーシューの周囲からこぼれる香ばしさが、ちょっと気を引く風味アクセントだろうか。

[全景]
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[チャーシュー]
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■ 感想など
溢れるような昆布感に負けないように、醤油と動物出汁のレベルを引き上げてバランスを取った「味楽」の濃密スープ。
複層的な出汁感を縫うように、上品な昆布の旨味がじんわり浮かび上がる、当店のあっさりスープ。
全く異なる使い方だが、どちらも利尻昆布の素晴らしさを感じさせてくれる。
いやあ、昆布って凄い。
三度目の正直、有ったね～

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：