2019/7/24

西新井大師でお参りした帰り道、こちらでランチを頂くことにした
山形県出身の御夫婦で切り盛りするお店、ローカル魂レボリューションで屋号は『山形屋』にしたかどうかは定かでない
基本メニューである「中華そば」は、山形県酒田の人気店『ケンチャンラーメン』をインスパイアしたものらしい（食べたことないけど・・ｗ）
12時を回った時間帯だったので、ほぼ満席の店内。まずは入口左側に設置してあるコンパクトな券売機で食券を購入
返し醤油の濃度【薄口・濃口】無料トッピングの背脂の有無、【あっさり・こってり】と好みの味がカスタマイズできるシステム
券売機横に色分けしたトッピング券が用意されているので、今回は濃口・背脂の券を取り食券と共に店主殿へ提示
物腰柔らかで優しそうな雰囲気の店主さん、助手の奥様は噂通りの庄内美人♡　
御夫婦、コンビネーションよく各パートに分かれ手際よく賄われている
麺に優しく手揉み入れるのは奥様の役割。奥様に見とれながら待つこと数分で着丼
おう！見事な山形らーめん的なビジュアル（食べたことないけど・・ｗ）
チャーシューはしっかり味の入った肉厚の煮豚が2、3枚。細切りメンマは筍に近いコリコリの食感
背脂はゴロっと大きな塊りが丼淵に浮いてます
スープは煮干し系と動物系を合わせたもの。濃口にしたので醤油感強めだが嫌味のないもの、優しい煮干しの風味がじんわり伝わってきます
背脂の塊りを少しづつスープに馴染ませればコクがより一層深まり、変化するこってり感が楽しめます
そして何といっても麺がインパクトあります
茹でる直前に手揉みが入り適度なうねりと縮れ感を演出したピロピロ平打ち麺。小麦の香りも豊かでスープによく絡み独特なコシと弾けるような啜り心地が楽しい♪
この地にして専用駐車場が店舗横に1台用意されてるのが有難い。競争率高そうだが・・