町屋の課題店

しじみ出汁の美味しい店があると聞いてＢＭしていたので，薫香のある塩をいただいた後，町屋へ移動。
程よく使い込んだ感じの質素な店舗。
客は7割ほどの入りだったかな。
店舗奥のカウンター横にある小さな券売機に向かい，最初から決めていた標記メニューのボタンをプッシュ。
900円と，けっこうなお値段。
かかっているＢＧＭも，ご店主の雰囲気も，かなりマニアックだが，後客もそれなりにあり，なかなかの繁盛ぶり。
時間がかかるとは聞いていたが，思ったほどではなく，券を渡してから10分強で提供。
シンプルながらもどこか気品を感じるビジュアルだ。

麺はやや加水控えめの中細ストレート。
加水控えめに見えるのにパツパツではなく，腰が強くしなやか滑らかな食感の独特な麺。
ラーするガッチャマンさんが「パスタチック」と言うのが何となく分かる。
麺をすすった途端にしじみ独特の香りとじわじわ来る旨味が襲う。
これ，たしかにしじみだわ。
家でしじみは味噌汁にしか使ったことはないのだが，醤油味で作ればこんな風になるんだろうなと容易に
想像できる味わい。
動物系は使ってないのかな？
油もあまり浮いてないので，非常に淡麗でジャンクさがない。
刺激が欲しい若い方には物足りないかもしれないが，シンプルでしみじみとした味わいは，それなりの年齢の方はハマるだろう。
私は味覚だけは若いので，もう少しジャンク要素があってもいいんだけどね。
しじみはご店主の故郷である島根の宍道湖産，醤油も島根産のものを使っているらしい。
具は，メンマ，白髪ねぎ，バラ海苔，三つ葉，チャーシュー。
白髪ねぎの辛味と香りが，しじみを打ち消しそうになり，（あれ？合わないかな？）と一瞬思うが，再びしじみが優勢になる。
それはバラ海苔も同じで，磯の香りがしじみを凌駕してしまうかと思えば，再びしじみが上回る。
実に面白い。
チャーシューは，豚だったこともあったようだが，鴨が２枚。
「鴨」という文字がどこにも出てこないのは，まさにラーするガッチャマンの言う「商売っ気のなさ」だね。
油のない部分でしっとり軟らか。
鴨の身の味わいがしみじみと堪能できるが，鴨は油も美味しいんだよね。
麺量は150ｇオーバーといったところだろう。

まさにしじみ醤油。
醤油は主張しすぎず，今風でもない，しかしレトロでもない，でも，どこか懐かしくホッとする。
まさにご店主さんのような不思議な時空をを超えた感がある一杯だ。
個人的には今風にブラッシュアップしたような，蒲田のしじみの方が好みだが，好きな方は好きだろう。
これはコアなファンが付く店だね。
「鶏白湯ではない」という，鶏ペーストを使用した「とりまみれ」と言うメニューも気になるので，機会があったら再訪してみたい。