塩ネギにしてみる。香油で和えられた白髪ネギ、コロコロチャーシュー、海苔3枚、少量のほうれん草、そこにJAF会員証でチャーシュー２枚をトッピングする。そして脂は背脂に変更してもらう。スープに浮くゴマ、そして背脂が何とも旨そうだ。スープはまずはガツンと豚骨の味わいが感じられ、背脂の甘味と旨味の濃厚な味わいが来る、そこに切れのある塩味がさっぱりと感じられる、旨い。シャキシャキのネギは香油で芳ばしくてその風味が麺に合う。ほうれん草は彩り的にだが、しっかりと箸休め的な風味が良い。海苔はスープを吸い込んでも溶けることがなく、海苔の風味が感じられる、麺を巻いて食べる、これが旨い。コロコロチャーシューはしっとりとした食感で肉の旨味が滲み出る、後味に甘味が残る独特の味付け。チャーシューは今日はしっかりとした食感で噛みごたえがある、さっぱりとした味わいで麺のおかずに丁度良い。麺は太麺のストレート麺、黄色の独特の色合いが特徴で、シコッとした歯切れ、コシのある食感で麺自体の味わいも良い。背脂と塩味がマッチした一杯、美味しくいただきました。