9/4　21:30　実食

スタンプラリー11件目

「麺屋　にし田」の店主がラーメンを振る舞う酒場です。

麺は、引き上げると少し重みを感じるくらいの密度があります。パンチのあるスープの味付けに負けないすすり心地があります。
スープは、動物系スープに魚介を利かせた醤油だれを合わせているとのことです。燕三条ラーメンを本格的に味わったことはないのですが、背脂とにんにくがばっちり効いているおかげで第一印象はほぼ二郎系です。そこに煮干しの風味が双璧をなすように利いて、バランスをとっています。丼をしっかり温め、背脂から出るラードが表面を覆うため保温は万全です。無化調で作られているとの情報もあり、これだけのインパクトと味の安定感を出すには相応の技術が要るのではないでしょうか。
具材の肉は、低温調理の豚肩ロースが1枚です。柔らかく、肉の味も調味も程よく味わえます。かみ切りづらい点は苦手でした。
他の具材は、玉ねぎ・岩海苔・にんにく・味玉・メンマです。岩海苔は香りはもとより、スープを吸って麺にまとわせる役目を果たします。メンマのしゃくっとした食感や和風だしの風味がよいアクセントになっています。

飲んだ後の締めの一杯としてはかなりハイクラスな仕上がりではないでしょうか。再びラーメン専門店での独立も期待してしまいますが、これからも職人として末永く続けていただきたいと思います。

スタンプは会計時にいただきました。