トンポーローのあまりの美味しさに色めき立たった一杯だった～！の巻

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9月下旬の夜に訪問。先客4名、後客名。

SNSで評判のメニューを求めてこちらへ。
閉店間際だったので、残っているのかが心配。
ボタン点灯を確認して、ホッ。
限定１ボタンをポチリ。

セルフのお冷やを持ち、カウンター席へ。
半ライスをお願いしたが、既に終了とか。
でも、メンマやお肉なら増せるとか。
思わず、トンポーロー増しをお釣り２００円でお願い。
商売上手的に載せられた感も...w
店内は飯村店主さん、男性店員さん３名の体制。
以前より充実しています。
火曜日と週末は来客多数なので、増員しているみたい。


少しして、お盆に載せられた一杯が到着。
それではスープから。
油のコクに適度な塩気、潮な魚介が感じられ、
鶏豚清湯と妄想する旨味が伸びていきます。
昆布と妄想する魚介が意外に確りと効いています。
清湯の動物系も旨味がタップリ。
スープが熱々なのも好印象。

次に麺を。
麺は多加水の平打ち縮れ麺。
スープが吸い付くように拾い、
小麦感のあるモッチリ感。
美味しい自家製麺です。
この時点で、基本レベルの高さが感じられます。
しかし、この日の主役は
トンポーロー（中華風豚の角煮）だ！

具はトンポーロー、半割味玉、
メンマ、青菜、ネギです。
四川出身のトンポーさんが考案したと伝えられる、
中華風豚の角煮は、分厚くて大きいのが３塊も。

本格四川料理サイトのレシピによれば...

STEP 1
豚バラ肉に醤油をまぶし、
油をならしたフライパンで
肉の表面がキツネ色になるまで焼く。

STEP 2
圧力鍋に水と中華だしの素を入れて火にかけ、
沸騰したら肉とサラシで包んだ香辛料（八角等）、
長ねぎ、しょうがを入れてフタをし、
圧をかけながら20分煮る。

STEP 3
圧をぬいて紹興酒200cc、氷砂糖30g、
醤油60g、オイスターソース25gの
調味料を加え、ふたたび圧をかけて10分煮る。
フタを外し、肉に串がすっと通る硬さか
どうかを確認する。硬ければ、さらに5～10分煮る。


柔らかで肉々しく、肉の旨味と入り交じった
甘ショッパで深みのあるコクに八角が香ります。
紹興酒と思われる、大人のコクが印象的。
甘ショッパが強いのですが、
肉の旨味とリンクしています。
脂身はトロッとして、赤身はホロッと崩れます。
これはマーベラス・ウマイですね～！
絶対にライスが欲しくなりますよ！
しかし、ライスは既に売り切れ...
納得ではありますが、寂しいこと然り。
あと、味が濃いのでラーメンの味が
不感症になるのは痛し痒しです。

半割味玉は黄身が半ゼリーでトロッと。
メンマはシナシナボリシャキで量も多目。
青菜なシャキシャキで食感良好。
白ネギが多目にスープに浮かんでいるのも嬉しいです。

あっという間に完食。
トンポーローのあまりの美味しさに色めき立った一杯でした。
肉の美味しさに驚いた後、ラーメンの味覚が
不感症に至るのは二律背反ですが。
ご馳走様です。