9/26（木）18：35　前5後ぼちぼち　

おととい夜の部に訪問したところ、本日お休み、の張り紙があり、昨日は張り紙はなかったが、暖簾がしまわれた状態だった。この日、3度目の正直でようやく暖簾がかかっていた。

スープは、動物系のコクや煮干しを軸とした魚介系の旨味は控えめで、そのためか醤油だれの主張が目立つ、永福町らしさがもう一つな組み立て。オープン間もないので、まだ味が安定していないのかもだが、好きな系統だけにちょっと肩透かし。調理過程を見ていたら、醤油だれの後に油らしきを入れていた。カメリアラードは不使用のようだが、ラードは使用しているということなのかな。それでも、他の永福町系よりも油の層は目立たず、まったり感は低かった。

草村商店の中細縮れ麺は、お約束の柔めの歯ごたえだが、不思議と最後までだれない、まさに定番のもの。大が永福町のデフォの2玉だが、この麺だとするりといけてしまうのもいつも通り。

具は、あっさりした味付けの細めのメンマ。海苔。刻み葱。小ぶり・中薄のチャーシューが4切れ。脂身すくないロース系らしきもので、ややかための歯ごたえだが、ぎりぎりパサつきはなかった。

味が安定したら改めて試してみたい。