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コメント
こんばんは～
こちらのお店も順調にブラッシュアップされているようですね。
お隣の煮干と合わせてまた同じ連食コースを辿ってみたいです♪
銀あんどプー | 2019年10月1日 18:22おおお！もう４回も訪問！
そろそろ醤油の方をと考えていたところなので
新しい醤油バージョンに期待です！
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2019年10月1日 18:36こんばんは
凪から三河屋に変えたんですか。
麺や接客、点数でかなり厳しい意見がありましたからいつも心配してました。今も。
次の時代を作る情報ですかね。
作って欲しいな^ ^
あらチャン(おにぎり兄) | 2019年10月1日 18:44どもです。
これはブログのチェックを忘れられませんね❗
淡麗清湯の塩にふんわりアサリo(^-^)oﾜｸﾜｸ
活字だけでも涎がたまりました(笑)
ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年10月1日 18:49こんばんはぁ～♪
まだ未訪なんですが、ブラッシュアップしているんですね。
そろそろ行かないと！ですね。
mocopapa | 2019年10月1日 21:09本当に最近の西武線は課題店多くて困ります。
丸め含めて行きたいが、なにせ東京にいないので…
息子には行け！とも伝えてあります。
やっぱりネコが好き | 2019年10月1日 21:24典型的な淡麗ですねー😊
最近こういうのマタオマ？😆
NORTH | 2019年10月1日 22:41こんばんは。
お盆休みにこちら教えてもらって気になっているお店です！
今度連れて行ってください(๑´ڡ`๑)
ヒデ | 2019年10月1日 22:50こんばんは(*^^*)
よしかわ保谷、和凡、イルカがローテーションの
要になってきましたね😄
どこも良いお店ですから、分かるし、羨ましいです。
としくん | 2019年10月1日 22:53こんばんは
最近こういう一杯に惹かれます。
自炊だとどうしても脂っこくなっちゃうんですよね。
コウスケ（雑種；18歳） | 2019年10月1日 23:25こんばんは
麺は色々試してコチラに落ち着いたんですね
きっとこの麺が一番スープにマッチしたんでしょうね
キング | 2019年10月1日 23:41こんばんは！
奥様と通われてますね～ｗ
店主さん研究熱心なのはツイートから見てわかりますし相当ブラッシュアップされてそうですね。
はいっ、私も青菜がほしゅうございます！(笑)
塩対応 | 2019年10月2日 05:15バスの運転手さん，どうもです。
日々改善しようとする意欲がいいラーメン屋さんの証拠ですね。
そう言う店は続くでしょう。
RAMENOID | 2019年10月2日 06:24こんにちは。
此れは見るからに美味しそうですね。
ポルチーニ醤油も気になります。
kamepi- | 2019年10月2日 07:00塩ダレの改良、麺の変更…
通い甲斐のある店になってきましたね。
三河屋、強し！
おゆ | 2019年10月2日 08:03こんにちは。
こちらのお店は開店当初からBMしていますが、まだ行けてないです(>_<)ポルチーニ醤油も気になりますが、初訪ではやはり塩ですかね＾＾
poti | 2019年10月2日 12:56こんばんわ～
柚子ですかぁ…。。
柚子抜きが可能なら、塩も食べてみたいですわ～ｗ
たく☆ | 2019年10月2日 18:57こんばんは！
こちらも三河屋に変わったんですね😄
スープも美味しそうです。
そろそろ再訪してみようかなぁー
麺’s | 2019年10月2日 20:10こんばんは！
先日連れが頼んだ時は魚介中心だった記憶がありますが、仕様を変えられたんですかね？
さらに進化を模索される店主さんの姿勢がある限り、今後も長蛇の行列が続きそうっすね(^^)
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年10月2日 22:14おはようございます☆
コチラも更にブラッシュアップされてるようですね。
オープン間もない頃に一度だけしか訪問出来てないのでまた伺ってみたいです。
この先も楽しみですね！
ノブ（卒業） | 2019年10月3日 08:32
早番終了後、前日の夜にツイートされた情報が気になりお昼の部ギリギリに訪問。
流石に先客1名さんで「まだ大丈夫ですか？」とお聞きすると大丈夫との事で券売機で、まだ食べてないポルチーニ醤油も気になるところではありますが、店主さんが更に拘った塩ダレが気になり予定通りに表題に煮玉子をポチポチっと連打してお願い。
先客さんは既に食べ初めていたのであっという間にご対麺で頂きま～す♪
先ずは黄金色の熱々スープから飲んでみますが柚子のおかげでスッキリはしているものの、塩ダレに合わせた貝出汁がフワッと口の中に広がります。
スープは名古屋コーチン、大山鶏を使った純粋の鶏清湯ですが、カエシの塩ダレには厳選された塩5種類に更にフランス産のゲランドと言う銘柄の塩をプラスしベースのアサリを倍にしたって事で旨味に広がりを持たせる試みのようです。
ちなみにオープン当初、若干オイリーな感じに思えた鶏油は今回は気にならなかったですね。
それでいて旨味は十分→飲みやすくチャーシューの上にある柚子を溶かす事で更にスッキリ、とっても美味しい仕上がりです♪
麺は加水率高めの中細ストレート麺。
オープン当初、ムニュっとした食感の賛否両論な麺は出身先の「凪製麺」にお願いした特注麺との事でしたが、その後、いろいろ試して今は「三河屋製麺」の麺にしたようです。
コチラも若干柔らかめでシルキーな食感ですが喉越しが良く、このスープに合ってますね。
店主さんに先週末に食べたお隣清瀬の「中華そばや 和凡」さんも三河屋さんの麺に変わっていた事を教えると近いので足りなくなっても直ぐに対応して持って来てくれるので助かっているとの事。
流石「三河屋製麺」の営業さん、良い仕事をしますねw(笑)
具はチャーシューにメンマ、ネギ、柚子片にトッピングの煮玉子です。
チャーシューは真空低温調理された豚肩ロースと鶏ムネ肉の二種類で両方とも、しっとりジューシー♪
前回の冷やし柚子つけ蕎麦の時にも思いましたがオープン当初のものよりピンキーな色合いの豚肩ロースが絶品でウマ～♪
メンマは完全発酵された穂先タイプで柔らかく美味しいですが、当時感じたようにコレなら青菜の方が良いかなぁ？と言うのはあくまでも個人的な好みの問題ですね。
青みは九条ネギでショリショリ食感と香りも良いですね。
前回も感じたジュースのような清涼感の柚子は高知産の柚子を使っているとの事で、この味わいはメッチャ好み～♪
本日お昼の部、最後の客になったので食べ終わった時に少しお話を伺うと、まだまだ更にいろいろ考えていて、先ずは近く鶏油を他の銘柄で試して見たく思っているとか？
決まった際は、またブログで公表するとの事で、次回の訪問も楽しみですね。
ご馳走さまでした～♪