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75点
ラーメン＋味付玉子＋のり[ラーメン/豚骨醤油]
横浜家系ラーメン上々家（東京都大田区）Dr.KOTO

「ラーメン＋味付玉子＋のり」@横浜家系ラーメン上々家の写真大変濃度が高い、ワイルドな豚骨醤油。ひと言で言えばとにかくタフ、野趣が暴れてわりとお臭めなため、豚骨好きには堪らないスープだ。キリッと立つ醤油だれで引き締まった旨味は、強引かつ直線的に味覚へアクセスする。
酒井製麺の幅広太麺は、縮れた形状ゆえスープが適度に絡む。小麦の芳醇な甘さは、硬めの茹で加減も相俟って、これまた直線的に嗅覚を刺激。家系の麺はこうあって欲しい、ハウザーが求めるであろう品質は確約されている。
海苔も大判、香りが強く、この時期（10月）なのにフレッシュさを覚える品質は驚きだ。しかし、何故か単体だとダイナミックなスープが、麺や海苔と共に頬張る事で、その存在が何処かへ消える。シナジーが余りないのは残念だ。
麺量がやや少なく感じたので、中盛かライスを視野に入れても良さそうだ。

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投稿 | コメント (2) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

こんにちは。
海苔がウマいラーメン屋はラーメンもウマいというのが私の定説です。

pvs aka duff | 2019年11月2日 12:27

強く賛同します。
のりが旨いとラーメンも必ず旨くなりますしね、おっしゃる通りと思いますぜ！

Dr.KOTO | 2019年11月3日 08:15