【スープ】鴨と鶏を丸鶏で取ったというスープは、一口啜るだけで天然由来の優しさながら、とても濃密な旨味が押し寄せてくる。鶏油の層はかなり厚めながら、油の質がとても上質で、コクは強いものの不思議としつこさを感じさせない。割とネオ中華の鶏油がモタれてしまうタイプなので、これには感心。カエシはエッジの立ってないタイプで、鶏の旨味を引き立てる役回り。
【麺】ストレートの細麺。全粒粉入り。コシ、喉越し、歯ごたえが非常によく、細麺ながら良い意味で存在感のある麺。スープとのバランスも良く、美味。替え玉のほうが少し硬めの茹で上げで弾力があり、変化があって面白い。スープが元がアツアツなので替え玉しても美味しいのもポイント高い。
【具】チャーシューは二種。いずれも低温調理で、豚のほうは薄切りの肩ロース。薄いながら旨味が詰まっている。鶏チャーシューはムネ肉というのが信じられないしっとり具合。味付けも良く他店より一段レベルが高いと感じた。穂先メンマは薄味、柔らか仕上げ。味玉は味付けは薄めだが、黄身の味がしっかりしている。