先日Try2020年度版で賞を取ったとの事で以前から気になっていた南浦和のはら田さんへ初来店。1時過ぎで既にほぼメニュー完売。濃厚つけ麺かラーメンのみしか選べない状況！いや、凄い人気です。食券を購入後外に並ぶスタイルですが思いっきり公道上な上、道も狭いのでこれは恐らく後々問題になりそうだなと要らぬ心配をしながら待っていました。15分待ち程で着席、食券は事前に渡すスタイルなのでその後数分で着丼。カウンターのみ9席、セルフのお水ポットは空、隣も空、薬味は果実酢、塩、七味、胡椒とありましたがどれも瓶が汚れていて一抹の不安が。。待ってる間に店に並べられている段ボール箱から煮干は青くち二種、白口一種それと鮭節の箱が見えました。これは結構珍しい。tryの記事には豚骨、鶏ガラ、もみじ、豚足に、煮干とサバ節とありましたが色々と贅沢に食材を使っていそうです。ただ、顆粒のほんだしがカウンター内側に見えていたりと腋の甘さも目立ちました。オペレーションはホール2人にキッチン１人でかなり大変そう。キッチンにいるのが店主さんだと思いますが首迄がっちりタトゥーが入っていて結構な強面(笑)
前置き長くなりましたがここからラーメンのレビューです。豚骨魚介スープは粘度が高くとろっとしていて美味しいが、今一インパクトと塩味がもう少し強くて良いのかと、正直期待値が高かったので肩透かしです。トッピングの辛味噌もいたって普通、味噌にニンニク砂糖などを混ぜたモノかと、これは無くても良いかな？そして粗みじんに切られたタマネギは辛味が残っていてこれはスープととても合っていて美味しいです。メンマは特に特徴なし、薄めの味付け。特出するのは二枚入っているチャーシュー、約1センチ程の厚みでカットされていますが低温調理されており非常に美味しい。僅に燻製をかけているのか？若しくは燻製醤油を使っているのかと思われます。これはかなり美味しいです。肝心の麺は太麺、細麺と選べます。オススメが太麺との事でしたので太麺をチョイス。恐らくこれはつけ麺でつかっている麺と併用しています。麺はのど越しが良くもちもち、程よい加水率に立ちあがる小麦の香り！とても美味しいです。菅野製麺？
全体の印象ですがインパクトが弱く、もう少し塩分濃度も欲しかったです。スープは魚介豚骨、鶏、双方とも主張が弱くボヤけた印象でした。個人的にはどちらかにもう少し寄せた方が味のメリハリが効くかと。
次回は今回のお目当てだった昆布水つけ麺を食べたいと思います。ごちそうさまでした！
今日も美味しいラーメンをありがとう！