Item: うえんで 山鹿店
Rating: 86
Author: kamepi-

86点

kamepi-

2019年10月下旬【限定】会津山塩つけ麺　930円
限定で山塩つけ麺が出ていると会津在住の友人に教えてもらい勇んで訪問。平日11:30頃で先客は8人と空いていたが退店時は満席の盛況だ。
標題を口頭注文。麺量は茹で前並320ｇ大480ｇ（+200円）とハイボリュームな設定。少し多いと思ったが並とした。
意外に早く7分ほどで丼が登場。
麺は麺屋棣鄂製の国産小麦100％の中細ストレート麺。冷たい水道水で〆られ水切は意識的にだろうかやや甘め。ツルリとしなやかで小麦の甘味を感じる美味しい麺だ。
つけ汁は蘊蓄によると魚介系スープと動物系スープを合わせまろやかな味わいに中に魚介の切れを感じるよう仕上げたそうだ。魚介は鰹、宗田、鯖、飛魚、片口鰯、潤目鰯、羅臼昆布、椎茸、秋刀魚、貝柱、動物系は鶏、豚、牛を使用。
山塩ラーメンの繊細な味とは違い強めの出汁感にミネラル間あふれる山塩が確りと効いたパンチある味だ。
麺を全部つけ汁につけ啜ると円やかな山塩の塩気が麺の甘味を引き立てる。出汁の旨味がその後を追うように広がりこれは旨い。しばらくは何度も麺を啜ってしまった。
ただ、つけ麺の宿命ですぐにつけ汁が冷えてしまうのは惜しい。
具はつけ汁の中に角切りチャーシュー、ネギ、角切りチャーシューは沢山入っていて味は良好。スクエアーカットのネギのシャキシャキする食感が心地よい。
終盤は卓上の山椒でアクセントを加え腹パンでフィニッシュ。
スープ割を頼むと別容器の熱い魚介出汁を出してくれた。全部つけ汁に入れると丁度良い濃さのスープになり完飲してフィニッシュ。旨いつけ麺ご馳走さまでした。
この限定は何時までやるのか聞いた所、時期は決めていないが寒くなるまでだそうなので興味のある方はお早めに。次は味噌を使った限定を考えているそうで此方も楽しみだ。

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2019年11月2日 18:02投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 6件

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こんにちは。

麺もつけ汁も好印象ですね。
暫く提供していただけるのもいいですね。
途中の温めなおしがあれば尚ですね。

ももも | 2019年11月2日 18:34

昨日は、どもです。
これは仕事の途中ではないのですね❗
でも、飛んで行っちゃう気持ち理解できます🎵
山塩の表現、たしかにミネラル感がピッタリ👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年11月2日 18:54

昨夜はお疲れ様でしたー
なんと、この時期につけ麺提供ですか！😅
来年夏にミデッテでやって欲しいです。

NORTH | 2019年11月2日 20:40

昨夜はお疲れ様でした。

汁そばとは違う仕様のつけダレの様ですね。
興味はあるもお早めに行けないのがもどかしく苦笑

来夏にミデッテでやって欲しい〜その２

おゆ | 2019年11月2日 22:32

こんばんは
つけ麺も美味しそうですね！
つけ汁の温度低下のみ残念ではありますが
スープ割りで温度もまた上がりそうですし
そのスープ割りも美味しそうですね！

キング | 2019年11月2日 23:27

こんばんは～
山塩のつけ麺とは気になります。
啜ると円やかな山塩の塩気が麺の甘味を引き立てる。出汁の旨味がその後を追うように広がり＞＞
麺を美味しく頂ける理想的なつけ麺のようですね～✨

銀あんどプー | 2019年11月2日 23:32

kamepi-さん，どうもです。
山塩のつけ麺とは想像しませんでした。
うえんで本店よりも……という声を聞くので，この店舗は絶対行きたいんですよね。

RAMENOID | 2019年11月3日 06:15

おはようございます。
先日はお疲れ様でした。
この限定も美味しいそうですね〜
会津へは行ってみたくてウズウズします(^^)

がく(休養中) | 2019年11月3日 07:06

おはようございます(*^^*)

山塩のつけ麺！想像するだけでワクワクです。
雪の前に行きたいなあ。

としくん | 2019年11月3日 07:28

うえんでのつけ麺！また美しいですね。
これは食べてみたい。

カナキン | 2019年11月3日 09:32

こんばんわ～

すっごい地味な見た目ですが、味は間違いなさそうですね！

食べてみたいですわ～♪

たく☆ | 2019年11月3日 13:20

こんばんは。
あの一件で会津山塩熱が引いたようですけど、こちらは別格ですね。
ラーメンWALKER福島の新しいヤツで山塩ラー特集組んでます。
山塩組合のあのお兄さんもインタビューに答えていたりして。
タレが組合作成のものを使っているのが承認店とからしいです。
そこからどんだけいじっても承認枠で収まるんでしょう。