やはり背脂多めでプレミアム塩をいただく。海苔1枚でもう少し欲しい、わけぎ、チャーシュー、味玉、穂先メンマ、そこにトッピングほうれん草、香油であえられた白髪ネギのビジュアル。さらにJAFの会員証でチャーシュー2枚を増量する。まずはスープから、背脂の濃くがガツンとしてそこに豚骨のまろやかな旨味が来る、普通の塩と違う甘さのような旨味の深い塩味がなんとも旨い。麺は通常の山岡家の麺より細い中太麺で小麦の風味が強く、シコッとした歯切れでスープの味がよくあう、そこにわけぎの青いような風味が香る、さらに香油であえられた白髪ネギの風味とシャキシャキの食感が良い。穂先メンマは柔らかでもあるがコリコリの食感がありこれがまた旨い、噛み締めると旨味が滲み出てくる、唐辛子の輪切りもピリッとして効いてくる。海苔はスープでもとろけることもなくしっかりとした食感、スープを吸い込み、磯の風味と旨味が広がる。ほうれん草は風味もほのかににあり、味を落ち着けて麺との相性が抜群である、旨い。チャーシューは丁度良い食感で甘辛味付けで甘味が最後まで残る、肉の旨味がが丁度良く感じられる。味玉は黄身までじわりと味が染み込み、柔らかめの固さでスープを吸わしていただくとこれも麺、スープに合う。通常の塩と違うコクのあるプレミアム、美味しくいただきました。