Item: 波と雲
Rating: 85
Author: さぴお

85点

湿布を貼るのが上手くいかず「こんな時、彼女がいたらな」と恋人が欲しくなるタイミングさえ高齢化。
どうも、さぴおです。

リハビリがてら少し遠出してみました。

11月02日開店の間借りラーメン屋さん

新しすぎてTwitterで調べても
お1人しかこちらのことを呟いてる人がいませんね。

東中野の東口を出て右手に20メートルほど歩き、ムサシビルの
地下一階にこちらのお店はあります。
地上には立て看一つだけで、結構分かり辛いですね。

「ホントにここかな？」と階段を降るとこちらのお店はありました。

11時30分と定刻通りに開店。

文系な感じのイケメン店主がお出迎え。
お話を聞くと誠実そうなお方。
「地元の方にまずは愛されるお店になりたい」と夢いっぱいです。
ちなみにダメ元で聞きましたが、修行先や麺の発注先はやはり秘密だそう。

店内はジャズ的な曲が流れ、
居酒屋の間借りということでいい雰囲気。
コの字カウンターと小上がり席がありました。
結構広いスペースです。
「お子さま連れの方やベビーカーがあっても大丈夫です」と色々と考えられているのですね。

前金制で「奥三河」という白醤油のラーメンを選択。
桑の実ベースのハーブティーをいただきます。

席のチョイスをミスってしまいオペしてるところがよく見えず。

5分ほどで配膳です。

⚫実食
淡麗たる見た目は透き通った海のよう。

10種類の出汁は
昆布、煮干、節系、干しエビは分かったのですが、後はよく分かりません笑
アニマルは不使用かな。恐らく鶏油のみかと。
(蘊蓄では鶏と豚をご使用とのことでした。すみません。)
この鶏油はバターのようなコクがあり上質そうです。

スープはふわりと上品な甘さが広がる
魚介の円やかな優しい味わい。

10種類の素材が輪になって調和する団体芸。

塩気は控えめで個人的にはこれがジャスト！

お聞きすると、出汁の煮干や干しエビに含まれる塩分で賄っているんですね。
とあらば、850円というお値段も納得。

上品な甘さとたっぷり出汁感でグイグイ進んでしまいます。

比較すると失礼かもしれませんが
日野の「うお青」が好きな人にはきっとハマるお店かな。

麺は中細ストレート。
適度に加水がありブツブツと歯切れも良い麺。
滑らかな舌触りで間違いなく清湯には合う麺ですね。

チャーシューは味醂…なのかな
蜂蜜かな？たんたん亭系譜に見られるような
吊るしチャーシューっぽく甘く味付けされていて、少しエスニックさも感じるような風合い。

メンマも調味液の甘さがありますね。
ザクっとしていてナイス歯応えです。

ジャストフィットな塩味と出汁感に魅了されて
開店祝の完飲まで。

かなり淡麗な一杯なので、濃厚民族の方は少し物足りなく感じるかもですね。

頑張っているので繁盛して貰えると嬉しいな。
点数は開店祝いで2点加点です。

ごちそうさまでした。