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店名 波と雲
住所 〒164-0003 東京都中野区東中野5-3-1 ムサシビルB1F
電話番号 不明
営業時間 11:30〜14:00
※売り切れ次第終了
※当面、20食~30食の提供。
定休日 日曜、月曜(しばらくの間)
席数 カウンター7席
喫煙 禁煙
最寄り駅
JR中央・総武線、都営大江戸線『東中野駅』(181m)
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アクセス JR中央・総武線「東中野駅」下車。改札を出て
左手の階段を下りてすぐ。
駐車場 駐車場なし
ベビーカー ベビーカーでの入店OK(入店時の階段さえクリアすれば、店内は広いスペースです。ご店主も是非ベビーカーの方も利用してくださいとの事でした)
開店日 2019年11月2日
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奥出雲(黒醤油・麺150g)850円
江戸時代から続く古式醸造蔵で作られた黒醤油使用。

奥三河(白醤油)850円
足助仕込み蔵の木桶で天然... 続きを見る

奥出雲(黒醤油・麺150g)850円
江戸時代から続く古式醸造蔵で作られた黒醤油使用。

奥三河(白醤油)850円
足助仕込み蔵の木桶で天然醸造された白醤油使用。

いずれもマルベリー・ローズマリー・フェンネル・
カルダモンの4種類のハーブをブレンドした食前茶付。
※お支払は前払いでお願いします。

香蜜焼豚=国産厳選豚肉をハーバリストが
独自ブレンドしたスパイス、大豆・米・小麦等を
原料とした4種類の無添加発酵調味料に24時間漬け込みました。

九条ねぎ=平安時代から栽培されてきた京野菜。

炙りメンマ=丸一日、高温度軟水に漬け込み、
10層天然だしなどで味を調え、約160度で炙りました。

麺=小麦の風味を残し、
のどごしと歯ごたえを追求した低加水麺。
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備考

夜に営業する「屯(たむろ)」という
食堂を兼ねた飲み屋を昼に間借りして営業。
店主はラーメン専門店に従事したことはあるが、
店名など詳細および経歴は非... 続きを見る

夜に営業する「屯(たむろ)」という
食堂を兼ねた飲み屋を昼に間借りして営業。
店主はラーメン専門店に従事したことはあるが、
店名など詳細および経歴は非公開。

10層天然出汁の煮切り醤油ラーメンを提供。
(鶏・豚の動物系に煮干・椎茸・海老・
トマト・宗田・鯖節などの乾物系を使用)

およそ30時間かけてうま味の相乗効果を引き出した
化学調味料無添加の清湯スープは、
5つの寸胴を使い、各寸胴ごとに3種類以上の素材を入れ、
気温、湿度の変化をみながら寸胴ごとに
火加減、加熱時間、加熱温度を調整。また還元水素水使用。
(以上は店内口上書きより引用)
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タグ 無化調
初レビュアーさぴお@腰痛により機能停止(2019年11月5日)
店鋪情報は正式のものではありませんので、間違っている場合もございます。ご了承の上ご利用下さい。
2019年11月4日登録 運営事務局による登録
82.899ポイント
レビュー件数 16
レビューユーザー数 16
平均点 85.000
総合順位 1,719位
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波と雲のレビューピックアップ

「奥三河(白醤油) 850円」@波と雲の写真11.16(土)11:00 話題の新店へ麺友さんと訪問。ビルの地下にあるので分かりにくいですが、階段には既に10人以上の列ができており接続。途中で人数確認があり、定刻より15分ほど早めにオープンです。ワンオペで回転はゆっくりですが、とても丁寧な接客でオーダーは口頭で先会計式。黒醤油と白醤油で迷いますが、出汁の味が分かりやすそうな白醤油を選択し、サービスのハーブティーを飲みながら待つこと10分ほどで... 続きを見る

投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー: 1件

「奥三河《白醤油》(¥850)」@波と雲の写真今日は日曜日の代休をもらい、こんな機会はない!と朝一番にコチラへ。
10:58気合入れ過ぎかと思ったら2番手でした。定刻より2分早く向かい入れ開始、この時6人入場後すぐに1人入り満席に。順番にハーブティーの案内と注文を聞いていき、すべて聞き終わったところで調理開始。1ロット2杯づつだったので、ファーストロットでいただけることに!

白の大きめの丼で到着、メンマ、九条ネ... 続きを見る

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「奥出雲 ¥850」@波と雲の写真*話題の新店に初訪問

11/7に大崎さんの「今日の一杯」に登場後、
その人気に更に拍車がかかっている当店。
この時はその前日の13時台。早仕舞いなく、
先客2・後客1名と穏やかな入りでした。

●退店時のやり取り

思わずスープまで完食し... 続きを見る

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「奥出雲(黒醤油)」@波と雲の写真11月16日訪問。
スープ…スープはじんわりと出汁を感じるもので、塩分はやや控えめ。かつおぶし感があってなんとなく和風出汁っぽいですね(8.1/10点)。
麺…麺は細麺ストレート。茹で具合は丁度から少し柔らかめくらいで、細麺なのでするする食べられますね。ただ、スープとの相性はもう一歩だったかなと思います(7.5/10点)。
具材…具はチャーシュー2つ、メンマ、ネギ。チ... 続きを見る

投稿 | コメント (3) | このお店へのレビュー: 1件

「奥出雲(黒)+奥三河(白)」@波と雲の写真間借り営業ながら行列店となっているようで本日、初訪問です
営業開始の15分前到着で16,7番目、早めの開店で12時前に入店できました
同行者とメニュー2種をシェア、結果として白か黒か、好きな方を決めきれなかったので両方で
写真は黒です
店主さん一人のオペレーション、提供できる杯数も限られているようです
スープは説明書の通り、とに... 続きを見る

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