[訪問時期] 2019年11月上旬（休日） 昼
[注文方法] 開店前に食券購入
[メニュー] 【10周年記念限定】活〆鼈「ガメラ」C（活〆大帆立小10丼セット）
[価格] 3500円（小天丼セット1000円含む）
[スープ] 鼈＋昆布/清湯
[味] 醤油
[麺] 中太麺（150g位）
[トッピング] 活〆国産鼈片手、茶鴨ロース治部煮、松茸風味椎茸、メンマ、鼈汁含ませ白菜、紅葉麩、生花山椒、松葉銀杏、青葱
[別注文] 近江和牛刺し（1500円）


★当日限定のメニューです。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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㊗️道有楽10周年㊗️
傾向と対策で、昨年より15分早く着いたら、順番が10番ほど繰り上がった。
でも、所詮は常連の中で争ってるだけと、Nんばちゃんに指摘される。ｿﾉﾄｵﾘ😅
持ち寄ったり買ってきたりのアルコールを並べて、恒例の飲み会となり、その間9時半頃から事前注文が始まる。
メインの「ガメラ」80杯はともかく、各々20杯の限定飯セット「B（鼈五臓雑炊）」、「C（活〆大帆立小10丼）」や、道有楽名物の「和牛刺し」をゲットするために、早く来たのだ❗
限定飯はお友だちとシェア前提で「C」をチョイス。

[メニュー]
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いい加減に出来上がった頃合いで、嬉しい早開けとなるが、それでも一順目には入れず、中待ちの間に2度トイレタイム😅
着席後、まずはBSM rankの絶品近江和牛刺しをニンニク醤油で食べると、酔っぱらった脳がピキューンと覚醒する。
そして「ガメラ」登場。

[近江牛刺し]
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[全景]
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■ 活〆鼈「ガメラ」
道有楽で4年ぶりのスッポンだが、もちろんスペックは変わっている。
京都から仕入れた活スッポンは、一匹8000円という。
一匹で10杯位取ればいいのに、手足4本をトッピするので4杯しか取れないとか、原価無視の赤字限定。

スープは昆布が支えるスッポン清湯、カエシは東丸醤油とのこと。
内蔵を除いたピュアなスッポン出汁には、4年前にも驚いたが、今回も改めて「何じゃ、この旨味は❗」と感動する。
他のどんな食材も敵わない、だけどクセのない旨味が、身体中に染み渡る。
おそらくコラーゲンもたっぷり。
麺は菅野製の中太ストレート。
若干加水を抑えた特注麺で、スープが染み込みやすく、それでもスッポンの強烈な旨味に負けないよう、計算された選択だ。

[スープ]
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[麺リフト]
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トッピングは上記の通り。
参考にさせていただいたJさんのレポによれば、10周年に因んで、丼内を麺を含めた10種類で固めたらしい。
スッポンの手足はほぼ筋肉と聞いたことがあるが、崩れる寸前まで煮込まれ、コラーゲンを感じるトロトロ珍味。
茶鴨ロースは大好物の治部煮、しんじょ風な詰め物をした椎茸からは松茸の香り。
スッポン出汁が良く染みた白菜から、風味の強い青葱。
単に載せるだけではなく、ひと手間加えたり風味を添えたり飾ったりしながら、全体をスッポン鍋的なモチーフで仕上げているのが大将らしい。
ラーメンというより、麺を入れた高級料理というべきか。

[スッポン]
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[茶鴨ロース治部煮、松茸風味椎茸]
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■ 限定飯
10周年とテン丼を掛けた「活〆大帆立小10丼」。
とにかく巨大な帆立を使っていて、この厚みでハーフカットというから驚く。
もちろん作り置きではなく、その場で揚げたてだからアッツアツのサックサクで超旨い。
麺友さんから分けていただいた「鼈五臓雑炊」は、スッポンスープを。。。などと単純なものではない、
別炊きした鯖＆アゴ出汁ベースに、スッポンの内臓の苦味と三つ葉の香りをぶつけ、こちらも超～ぉ旨い大人の雑炊。
もうこの頃になると、周囲の客たちが全員無口になって、ひたすら丼に没頭している。

[活〆大帆立小10丼]
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[鼈五臓雑炊]
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■ 感想など
因みにこの日の大将は、和牛刺し、麺づくり、帆立天丼と、十手観音のようなワンオペ。
前日からの仕込みで、ほとんど寝てないのではと思う。
それでも終始にこやかにお客に声掛けする、10周年モード全開の店内だった。

改めて、10周年おめでとうございます㊗️
健康第一で、11年目も我々ファンを楽しませてください。
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️10周年㊗️
・減点ポイント：