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「限定・名古屋コーチンの清湯 ¥1480」@麺庵 小島流の写真*名古屋コーチンの老鶏100%

去る11/16土曜の限定麺。
通常営業と平行して30食の提供でした。

選べる塩・醤油からは、前者をチョイス。


とても綺麗でピュアな鶏塩清湯です。

伺うと、ダシは名古屋コーチン100%で、
希少な種鶏と親鶏の丸鶏と水だけだそう。

いわゆる雌雄の老鶏ですが、私はお初。
良いダシが取れると聞いだ事がありますが、本当ですね。

写真上方で垣間見られる鶏油は、
次元が違う濃いめの黄金色で、その香りも素晴らしい。

スープに寄り添うかの様な、しなやかな細麺を啜ると、
「これって、半端ないって!」

ウマウマです♪

白葱・青葱・ピンクペッパーが、良きアクセント役。

具材は、豚ロースと鶏ムネのレアチャー、
鶉の玉子、穂先メンマ、赤かぶのスライス。

いろいろと美味しく堪能。

●おわりに

名古屋コーチンの雌雄の老鶏と水だけで、
コクやウマミを余す事なく引出された一杯。

素材を活かす「小島流引き算の美学」に思います。

ご馳走様でした。

<蛇足>
1234回目のレビューでした。

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

おゆさん、こんにちは!

見るからに美しいビジュアルの鶏塩清湯ですネ♪ 「次元が違う」鶏油の黄金色、こんな濃さ見た事ないです!
どこかでピンクペッパーを置いているお店ありましたが、カツっと刺激が爽やかですよね♪
小島流さんは一度、臨休で振られて未訪なのですが、価格設定は限定以外でもそこそこなのですね(^^;

つちのこ | 2019年11月27日 12:24

こんにちは
ゾロ目の1234レビューに相応しい
名古屋コーチンの旨味がたっぷり入った
引き算の美学の味わいですね!
旨味が半端ない、。、旨そー

キング | 2019年11月27日 12:31

こんにちは。
美しいラーメンですね。このお値段でも納得ですね。
願わくばかけでいただきたいww

てる氏 投薬中 | 2019年11月27日 12:39

こんにちは❗
昔、プレイステーションの発売日が12月3日だったのをおゆさんの1234回目で思い出しました(笑)貴重な鶏の出しラーメン、一度食べてみたかったです✨

川崎のタッツー | 2019年11月27日 13:19

こんにちは~
ネ兄234レビュ~♬
相変わらずこちらの一品は綺麗ですね~
センスが光ります。
名古屋コーチンの旨味もたまらんでしょうね~

らーめんじじぃ | 2019年11月27日 13:30

訂正 失礼しました。
ネ兄1234レビュー♬♪♫

らーめんじじぃ | 2019年11月27日 13:31

こんにちは

1234レビューを飾るにふさわしい、黄金色のスープ!
名古屋コーチンの味玉も入ってれば親子丼でしたね(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2019年11月27日 13:46

こんにちは☆

うわー、美しい!
鶉の玉子をトッピングするところがセンスを感じますよ。
かなりいい出汁が出てそうですね。
流石としか言いようがありません。

1234レポおめでとうございます!

ノブ(卒業) | 2019年11月27日 14:35

こんにちは!1234レポおめでとうございます!
綺麗な麺顔がたまりませんね!写真だけ見ても黄色の濃い鶏油が上質なのがわかります💦

ラジオ | 2019年11月27日 14:39

こんにちは
1234レビューおめでとうございます!
5678レビューまで頑張って下さい(笑)
名古屋コーチンは美味いですよね~
ここもまだ未訪のまま、そろそろ伺わなくては(^^;

がく(休養中) | 2019年11月27日 14:45

1234,もですが、此処、60回目なんですね。
お好きなんですね。
まあ、この画を見たら食べたくなりますわね。
名古屋コーチンは高いですから、このプライスでも
納得ですかね。

こんばんは
名古屋コーチンの老鶏とは!
相当良い出汁が取れるのでしょう。
選ばれてるくらいですから雄も立派なものでしょうし。
美学。味わってみたいです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年11月27日 18:10

おゆさん。こんにちは。名古屋コーチン老鶏と水だけとは凄い一品ですね。引き算の美学、是非味わってみたいです。

いたのーじ | 2019年11月27日 18:11

こんにちは。

大台ですね。
名古屋コーチンもいい出汁が出ますよね。
年末納め会で、職場で桃星。開催予定でしたが
前日が忘年会になりそうで、白紙になりました。

ももも | 2019年11月27日 19:40

こんばんは。
突き抜けましたね~
小島さんも暫くご無沙汰なんで、
限定を狙いに行きたいです。

kamepi- | 2019年11月27日 20:30

こんにちは〜
1234レビューおめでとうございます㊗️🎊🎉
こちらは先日お聞きした限定ですねー👌
塩でこの評価はハンパないって😆笑笑

銀あんどプー | 2019年11月27日 20:33

こんばんはぁ~♪
1234レビューおめでとうございます!次は12345ですね(笑)
こういう系の小島さんのは間違いない美味しさですよね。
老鶏や経産豚は美味しい出汁が出ますからね。(*^^*)

mocopapa | 2019年11月27日 20:39

こんばんは(*^^*)

㊗️1234㊗️
そういえば、A Matter of Trustって曲が
有ったなと、懐かしく思い出させていただきました🎵
小島さん家で飲みたい。。。

としくん | 2019年11月27日 22:36

おゆさん、
おっ、大台ですね。引き算の美学ですかあ。なんでも出汁と旨みを足していってしまうのが主流なので、これで抜群のスープを作るなんて素晴らしいですね。

まなけん | 2019年11月27日 23:15

こんばんは!

㊗️1234🍜レポ🎉㊗️ うわっ‼️高っ‼️😳と思いましたが、評価も高いですね😍 間違い無い1杯が節目の様ですので、5678レポ目もコチラでお願い致します😉

㊗1234レポ🎉
名古屋コーチンの老鶏、加齢臭はしませんよね(笑)

おゆさん,どうもです。
有名地鶏の老鶏,出汁感半端なさそうですね。
1234おめでとうございます。

RAMENOID | 2019年11月28日 05:34

こんにちは。
☆祝☆1234レポ!おめでとうございます☆節目?にピッタリな一杯ですね。この限定はTwitterで見てすごく気になってたんですよ~

poti | 2019年11月28日 15:34