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旭川の味噌、勿論現地で食べた事などないので、風習を踏襲しているかは知る由もないが、濃密で力強い風味の豊かさには大変好感が持てる。赤が強めなブレンドで、コクの深さは十分。ベーススープの旨味が穏かに広がって行く。中華鍋に油、生姜、味噌、スープを加えて煮込む事で乳化させ、下世話さが醸された味噌スープに。ニンニクは味噌だねに練り込まれているのだろうか。このスープを受け止める縮れ太麺。もちもちで腰があり、歯応えから来る満足感が高い。香りも甘みも朴訥で、物量豊富な茹で野菜との食感差も良好。気になる点が二点。湯掻いただけの野菜が一体感を乱す事と、スープの底に生姜が沈み、後半は生姜三昧になる事。ほんの少し工程を見直すだけで飛躍的にレベルが上がりそうだが、人による調理品質の平準化が難しいのだろう。
＞湯掻いただけの野菜 やっぱり炒めたほうが美味しいですよね野菜
そーなんです、やはり火の入れ方で素材も色々化けるけん、炒めたり焼いたりが味噌にはベストです。
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中華鍋に油、生姜、味噌、スープを加えて煮込む事で乳化させ、下世話さが醸された味噌スープに。ニンニクは味噌だねに練り込まれているのだろうか。
このスープを受け止める縮れ太麺。もちもちで腰があり、歯応えから来る満足感が高い。香りも甘みも朴訥で、物量豊富な茹で野菜との食感差も良好。
気になる点が二点。湯掻いただけの野菜が一体感を乱す事と、スープの底に生姜が沈み、後半は生姜三昧になる事。ほんの少し工程を見直すだけで飛躍的にレベルが上がりそうだが、人による調理品質の平準化が難しいのだろう。