Item: 中華そば 榮じ
Rating: 90
Author: CRF

90点

CRF

スープは煮干しと魚介乾物ベースにサバ節の風味を足したもので出汁と香味油（ラード等）のバランスは絶妙。煮干しとサバ節の風味のバランスがとても上手くとれている。塩分濃度も丁度よい。麺は細ストレートの低加水麺で茹で加減はやや硬めのとても歯切れの良い食感でこの麺も旨い。スープと麺のバランスはとても良い。具のチャーシューはしっかり火の入った噛み応えの良いもの（肩ロース）で注文が入ってから切るため肉の風味が良くこちらも旨い。メンマはやや甘めの味付けで柔らかいもの。海苔は風味の良いもの。このクオリティでこの価格はすばらしい。