早朝7:30前に到着、既に3人の並び。8:00から食券購入し、その時点で最短の11:30に時間予約。
ファミレスで３時間以上の時間を潰して定刻１０分前に帰還。

お冷は、びいどろグラスにアイスボール入り、BGMも含めお洒落です。ピッカピカに磨かれた厨房には富田店主。真剣な眼差しで魂込めて料理をつくる店主のオペをカウンター越しに拝見しながら暫し待つ。。。

着麺。並び始めてから4時間15分。
トレーにて配膳。艶やかで整えられた褐色の麺。節粉や葱、ナルトが乗ったスープ。トッピングは別皿で提供。追加した海苔も別皿提供が嬉しい。パリパリで頂けるので有難いです。

まずは麺のみ。ストレートな太麺は氷水でキリッと締められています。エッジを感じる麺は、しっかりとしたコシと全粒粉ならではの小麦の香り。別皿の塩を振りかけると小麦の香りと甘さが引き立ち美味い！塩+酢橘を擦り込むと更に美味！麺だけでも色々と楽しめます。塩自体も辛味が立ち過ぎず円やかな甘さも感じるものでした。

スープは粘度高め。魚介の円やかな旨味と酸味、豚骨のコクと甘味。カエシの醤油ダレのキレも感じます。かなり濃厚ですが臭みは全く無く味は上品にまとまっています。柚子の香りが良いアクセントとなり、啜り続けても飽きがこないスープです。

別皿のトピ。チャーシューは種類が豊富！ホロホロで脂が甘い豚バラロール煮豚、香ばしい炙りロース、しっとりレア食感の低温モモ、鷄チャーシューはモモ、ムネの２種類あり、バラエティ豊かで最後まで楽しめます。味玉はトロ度が絶妙で出汁も染みて黄味が濃厚で美味いです。海苔はパリパリでスープに浸して麺と食べると堪らんです。海苔マシ大正解！スープの中のコリコリ食感の太メンマもいいですねー。葱たっぷりも嬉しい。

後半はすだちを絞り、辛味を麺やチャーシューにつけながら味変を楽しみます。
最後はスープ割。熱々のスープと柚子皮入りで爽やかフィニッシュ。完食完飲です。

接客、料理全てが極上の一杯でした。
ごちそうさま。