Item: ふぐだし潮 八代目けいすけ 東急プラザ銀座店
Rating: 80
Author: まなけん

80点

今日は銀座でお仕事です。訳あって昼飯を食べそこない、ひと仕事終わると15:00。この時間でも空いているこちらを訪問です。先客5、後客1と、この時間にしてはまずまずの客の入りです。今日はもう仕事は上がっちゃいましょう、ということでエビスの小瓶とクーポン味玉でプハーッです。次いで表題のチケットを渡して暫し待ちます。

5分ぐらいで着丼です。ではスープからいきましょうか。おーっ！ふぐふぐですね～。よい出汁が出ていますよ。トラフグなど3種のフグで出汁を取ったスープは、きっちりと濃厚な鯛の風味が感じられます。生臭さもギリギリのところで押さえられています。柑橘系OKな人はここでスダチを絞るか、柚子胡椒を投入するんでしょうね。また、香りが立つように”追いフグ”をしているようで、香りもばっちりです。やはりけいすけは個性的ですねえ。麺は全粒粉の高加水細ストレート麺、プリプリした食感でこのスープをよく持ち上げます。フグの昆布締めもなかなかうまいですよ。具は生の白菜がなかなか個性的です。終盤塩分が少しきつくなってきましたが、許容範囲です。逆にこのスープならお茶漬けがよく合うでしょうね。完飲、完食でFinishです。

けいすけはどこに行っても異なる味で、すべて個性的で、ハズレがありません。ただ最近少し資本系っぽくなってきたのが気になっています。このままの個性とQualityで、店舗を増やしすぎず、やっていってほしものです。

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2019年12月24日 17:33投稿 | コメント (28) | このお店へのレビュー： 1件

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どもです！
ふぐということで気にはなってますが、ずっと放置してます
適当なパヤパヤしたものじゃなくちゃんとやってそうですね
15時で上がれちゃうなんて優雅ですねぇ

さぴお | 2019年12月24日 17:36

さぴおさん、
はい、今日は訳あって特別なのです。
実は有給休暇なのですが、お仕事してました。

まなけん | 2019年12月24日 17:39

もう3年経つんですねー🤔
なかなか美味しかったですよ。
もはや資本系ですよねー？😁

NORTH | 2019年12月24日 17:45

NORTHさん、
はい、かなり資本の匂いがしました。こうやって美味しくなくなっていく店が多いので、けいすけには何とか踏ん張ってほしいものです。

まなけん | 2019年12月24日 17:49

こんにちは。フグ料理なんて滅多に食べませんが、ラーメンなら気軽に頂けますね。資本系の香りもしますが、けいすけは色々やりますね～

いたのーじ | 2019年12月24日 17:55

こんにちは☆

フグの出汁ですかー！
めっちゃ気になりますよ。
フグは倅が幼稚園の卒園記念で食べた以来です。
私なら少しスダチを絞りそうですが味変させるのももったいないですね。

ノブ（卒業） | 2019年12月24日 18:05

いたのーじさん、
1120円とラーメンとしては結構値が張りますが、フグを味わえるなら安いものですよね。

まなけん | 2019年12月24日 18:32

ノブさん、
予想外に味がしっかりしているので、柚子胡椒もスダチも合いそうですよ。

まなけん | 2019年12月24日 18:32

＞最近少し資本系っぽくなってきたのが気になっています

というか・・・経営する企業は
ラーメン店だけで国内20以上、シンガポール18店。
天丼屋もあれば寿司屋もあったり、シンガポール航空と提携したり・・・
竹田氏は既に会長職で、立派な実業家です。

此処は美味しかったですが、「けいすけ」や前島氏、生田氏（凪）
といった店主が個人で活躍した時代は昔の話になってしまいました。

ボクとしては寂しいです。