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「ジュ・ド・マルカッサンと赤ポルト 2種の調理法で ¥1200」@稲荷屋の写真*恒例のフレンチ系限定

フレンチ出身の御店主の新作はマルカッサン。

これは子供の猪を意味する仏語です。
今回は、うりぼうと成体の間だそう。


●提供について

この2月いっぱいまでの予定。

開店時から仕込んだ分は出せますが、
罠猟の為に提供が不定期との事。
それが故、無い時があるかもしれません。

●メニュー名の解説

1) 赤ポルト=赤のポルトワイン

ポルトガルで作られる、
ブランデーを添加したワインで、
ポートワインとも呼ばれます。

2) 2種の調理法=トピの猪肉が2種類

3) 巻頭の「ジュ・ド・マルカッサン」

意訳すれば、子猪肉の焼き汁。

それは、煮込む前に、
子猪肉をフライパンやオーブンで焼き、
その焼き汁も活用するからだと思います。

そうして焦げ目を付けた子猪肉の各部位を、
ミルポワ (複数の香味野菜)、トマト、
エルブ (ハーブ類の総称)、赤ポルトワイン、
フォン・ド・ボー等と煮込むそう。

そして、完成までに3〜4日要するとの事。

タレや香味油はいつもの様に不使用です。

●トッピング

洒落たお見かけです。

奥の皿淵にはトッピング陣。

・猪フィレのロースト2枚
(下側のミディアムレア仕立ての肉)

・猪バラの煮込み2個 (フィレの上側)

・黒ラッパ茸2個 (バラ肉の両隣)
 (おそらくバターソテー+藻塩)

・洋梨 (一番右側・おそらくコンポート)

手前の皿淵には赤ポルトワインのソース。

猪肉用のソースだそうですが、
渋味と仄かな甘酸味があり、
シナモンもちょいと効いています。

●実食

ひと言で申せば、とってもトレビアン♪

猪肉を食べる機会が少ないので、
上手い表現が中々思い浮かびません (汗)

香ばしくて、深みと厚みのある、
ウマミと申しましょうか…

一見ビーフシチュー的なお見かけながら、
しつこさがなく、後口が軽快なのも良いです。

麺は御用達のサッポロ製麺製の多加水の中太平打ち。
ツル・モチ・ピロと、ジビエスープによく馴染みます。

トピの2種類の猪肉は共に秀逸ですが、
特にフィレのローストがこんがりと旨いこと♪
赤ポルトワインのソースも良く合います。

実にジビエらしい肉肉しい食べ応えで、
「憎らしいほど肉らしい」と申しますか (笑)

因みに、今回は焼きたてでの提供でした。
*毎回そうなのかは未確認です。

黒ラッパ茸や洋梨は良い口直しに。

●おわりに

幸せの黄色い看板の奥に潜む、
上野稲荷町のミラクルを再び堪能出来ました。

1200円の価格を含めて、
通常のラーメンとは一線を画しますが、
その独創性も評価致したく、大台で。

御馳走様でした。

<追伸:猪肉のロースト>
今回のフィレは稀少部位で、
一頭あたり400g位しか取れないそう。
無かった場合は、背ロースになります。

投稿(更新) | コメント (30) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

ポルトワインは甘いんですよね😅
これは赤ワインが欲しくなりますよ😆

NORTH | 2020年2月10日 20:42

こんばんは。
出ましたザ、フレンチ。
肉総裁も昇天の一杯ですね。

kamepi- | 2020年2月10日 20:44

こんばんは!

おっと、先を越された感じですが、毎度おゆさんの素晴らしいレビュー
あってこそ自分も更に限定ラーメンを美味しく頂けるので感謝です。。。^^;
自分も早めにゲットしたいと思います!!

4門 | 2020年2月10日 21:26

こんばんあぁ~♪
肉総裁の眼が★ギラギラしてますよ。
肉肉(((o(♡★▽★♡)o)))肉肉 ← 肉総裁
久し振りですね。稲荷屋さんの野生の肉。
やっぱりおゆさんは肉が似合います(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2020年2月10日 21:49

こんばんは(*^^*)

やはり総裁の肉レポは感動がビビッドに
伝わりますね。
私は此方の塩を狙ってるので、今度連れてって~

としくん | 2020年2月10日 22:00

こんばんは
いや〜このフレンチ凄いですね!
ラーメンとフレンチ上手く融合されてますね〜
これならこの価格でもお得に感じそう

キング | 2020年2月10日 22:09

こんばんは。
先日、野生のうり坊に遭遇したので複雑、、、苦笑

てる氏 投薬中 | 2020年2月10日 23:14

おゆさん
これがラーメンかどうかの議論はさておき、独創性は抜群ですね。

まなけん | 2020年2月10日 23:56

今回の限定は、ウリボーのお兄さんなんですねェ〜
フィレを食べられるのが理想ですが、なければ背ロースでも充分ッス(^^)

こんばんは
今日も都内を攻めて稲荷に行こうかと少し思ったり、最近おゆさんの稲荷ネタが無いなと思ってたところでした。結局モコパパさんのクーポンやら二郎系やら赤羽やらにしましたが。
これはかなり素敵な感じじゃないですか。
来週辺りに攻め込もうかしら。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年2月11日 00:33

こんばんは

猪というと今流行りのジビエ料理ってやつですか?
フランス料理風ラーメン、フランス料理といってもフランスパンしか思い浮かばない(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2020年2月11日 01:20

おゆさん,どうもです。
ここはもうラーメン屋さんじゃないですね。
でも,レギュラーメニューも美味しそうなんですよね。

RAMENOID | 2020年2月11日 06:38

おゆさん、おはようございます!

もうラーメンの領域を完全に超越した、おフレンチな一杯ですね♪
稲荷屋さんはデフォルトもまだ未食なので、課題の宿題店です(^^;

つちのこ | 2020年2月11日 06:44

こんにちは。ラーメンというより、まさにフレンチですね。1,200円はお値打ちだと思います。

いたのーじ | 2020年2月11日 07:23

おはようございます。
おっ!こちらのフレンチシリーズレポ楽しみにしてましたよ^^1頭400gしか取れないという稀少なフィレ肉は一度食べてみたいですね。ワインも合いそう☆

poti | 2020年2月11日 08:00

こんにちは。

もはやラーメン屋のメニュー名でないみたいですね。
柏のお店しかり、こちら稲荷さんも
しっかりと料理の技法が活かされていますね。

ももも | 2020年2月11日 09:31

どもです。
これは平日昼ラーメインのわたしには
ワインが飲めずに拷問になりますよ😰
いただくなら夜で(笑)

おはようございます❗
また凄い限定を出してますね✨
去年の夏におゆさんのレビューを見てから食べに行った冷やしが抜群に美味しかったのでこちらも間違いないのでしょうね🎵

川崎のタッツー | 2020年2月11日 10:29

こんにちは。(フレンチ素材ではありませんが)フェットチーネのようですね!
これはもうラーメンの域を越えています!
パスタデータベースです!!

魂どん | 2020年2月11日 13:22

どもです!
この肉は美味そう…肉惣菜も口角上がりまくりの笑顔になってしまうようで
ボタン肉は経験が少ないんですが、
ジビエってのがいいですよね。 野生のパワーを得られそうで。
この部位で、焼きたてのオペに遭遇したい…

さぴお | 2020年2月11日 13:40

こんにちは☆

お洒落なジビエの一杯ですかー。
フレンチご出身の店主さんらしさが全開ですね。
肉も貴重で肉総裁も納得のトレビアン。
コレはいただいてみたいです!

ノブ(卒業) | 2020年2月11日 16:23

こんにちは!
この色合いは物凄く詰まってそうですね、フレンチなので最初血のソースでも入っているのかと。汗
肉らしいシャレで見事決まりましたね(笑)

塩対応 | 2020年2月11日 18:17

こんばんは!

うわぁ〜😳何だか凄い1杯ですねぇ〜😍 猪のフィレの希少さはヤバいですね😅 ケンちゃん頑張ってますね♫ 新しくなった醤油からまずは食べに行かないと‼️😤

こんばんわ~

ラーメンとは思えないビジュアルですね~。
めっちゃ旨そうですよ。

未訪なので、今年こそ行きたいです!w

たく☆ | 2020年2月11日 20:30

こんばんは。
フレンチ出身ならではの1杯ですね!
この文を読むと1200円でも安く感じます😋

ヒデ | 2020年2月11日 22:14

こんにちは!なんだか凄すぎて味の想像ができません(笑)完全にラーメンの域を越えてきていますよね💦フォークとナイフで食べるのですか🤭

ラジオ | 2020年2月12日 15:00

こんにちは。
美味しそうです。
あの黄色い看板から想像できません。ラーメンを越えてますよ。

M | 2020年2月12日 17:13

こんにちは
もうこうなるとラーメン屋ではないですね(^^;
舌噛みそうで発声できません。
じゅっと丸母さんでしたっけ?

がく(休養中) | 2020年2月12日 17:38

此処はホント、いい意味で「ようやるわ!」って感じです。

最近は1200円程度なら高くないって感じちゃうんですが
イケナイですよね。
おカネないのにね~

これ狙いで昨日訪問。
ただ運悪く提供がなく、
でもレギュラーも未食なので
それを頂き大満足でした。
今月、どこかでまた行きたいなり。

FUMiRO | 2020年2月13日 13:00