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よく車で店の前を通るのだけれど、店があることに最近まで全く気づかなかった。スープとタレには、20種類ほどの素材を使用。厚削り節、ワタリガニ、ホタテ、アサリなどで、動物系の素材は使っていないようだ。とても複雑ながらスッキリとした旨味を楽しめる。節由来なのか、かすかな酸味も感じられる。トマトラーメンがあることを考慮に入れると、グルタミン酸の旨味をトマトで出しているのかも。このスープ、仙台の「まこっちゃん家」にそっくり。海味家の店主に教わったのかも、と思うほどだ。麺は、色の白いストレート中細麺。おそらくかん水を使っていないのではないか。マットな質感にソフトな歯応えの素朴な麺だ。皮付きの豚バラチャーシューは味付け控えめ。岩海苔の香りも弱めだが、このくらいが合うのかも。
こんにちは。 古くからある店なんですね。 複雑なスープに興味津々です。
油が浮いていないので本来は苦手なタイプですが、 旨味の厚さがあってなかなかのスープでした。
カナキン
けＮぢ
ayashi
あかいら！
店があることに最近まで全く気づかなかった。
スープとタレには、20種類ほどの素材を使用。
厚削り節、ワタリガニ、ホタテ、アサリなどで、
動物系の素材は使っていないようだ。
とても複雑ながらスッキリとした旨味を楽しめる。
節由来なのか、かすかな酸味も感じられる。
トマトラーメンがあることを考慮に入れると、
グルタミン酸の旨味をトマトで出しているのかも。
このスープ、仙台の「まこっちゃん家」にそっくり。
海味家の店主に教わったのかも、と思うほどだ。
麺は、色の白いストレート中細麺。
おそらくかん水を使っていないのではないか。
マットな質感にソフトな歯応えの素朴な麺だ。
皮付きの豚バラチャーシューは味付け控えめ。
岩海苔の香りも弱めだが、このくらいが合うのかも。