令和二年1月10日、麺屋一燈グループから独立された
阿部義貴氏が「一燈の日」に敬意を込めてオープンされた
『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』
店名の由来は親友が考えてくれたとの事。
律儀で心配りが行き届いていて熱い想いを持って
いる人物である為、多くのファンを魅了してならないのである。

オープン当日も深夜から長蛇の列が形成され
前倒しで整理券が配布されたとの事です。
小生は2日目に提供された清湯系の「塩」を
頂きに訪問しました。
特製をチョイスした上、「フォースミックスチャーシュー」
と言う所謂、鴨チャーシュー増しと限定のご飯ものを購入
したので画像はデフォルトとは異なります。

先ずはスープを
厳選された岩手鴨の丸鶏とガラを
大量に使用されているのが特徴である。
多くが海外産の冷凍やチルドパックを使っているが
あえて国産に拘り、ブランドにも拘った最高峰の
鴨である事は明確である。
その味わいは一言で言うなら「鴨全開！」
臭みは一切無くふくよかな旨味が口に広がり鼻腔から抜ける。
乾物や貝が底上げする様に支えているダブルスープだ。
思わず惹き込まれる様に飲み干してしまいたくなる美味しさ。

トッピングは
先にも述べたが特製+増しにしている為
とても豪華であるが特製は+¥300
フォースミックスも+¥300の計¥600だが
価格以上にお得感と満足度が高いので
注文率は高いようだ。
鴨肉は全て調理方法を変えていてササミは
まるで生ハムを食べているような食感である。
その他コンフィ等かなりクオリティが高く
ロース以外の部位も多数使用しているのは
丸鶏で仕入れている証拠とも言えるであろう。
その他のトッピングに関しても
鴨を引き立たせる為の脇役に徹している味付け。

麺は
心の味製の細ストレート麺は
春よ来の他、数種のブランド小麦を使った
加水率38.3%のしなやかな麺との事。
実に美味い！風味、口当り、喉越しと申し分なく
例えようのない美味しさである。


おおげさに言えば今後のラーメンに革命を
与える様な物凄いラーメン屋の登場だと思う。
これだけのモノがレギュラーメニューだと言うのだから
実に驚きであり嬉しい悲鳴でもあります。
色々と好みは千差万別とは思うが
先入観無しで啜って頂きたいものだ。