１月２１日（火）１９時半頃訪問。先客外待ち８人へ接続。後客多数。

この日は新店のめん商人さんへ伺い、その足で龍介さんへ。
遅くなりましたが、新年のご挨拶です。
相変わらずの人気で、バリバリ外待ちでしたが、割と回転も速い感じ。
浅野さんもいらして、オペは鶴さん中心にぶん回されていました。
先に食券を購入し、待ち列へ接続します。
合間に少し浅野さんともお話をさせていただきました。
カウンター席へ案内されれると、程なくしてご対麺となりました。


早速スープから。
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動物系は鶏の清湯系のタイプ。
表層には多めに鶏湯も張られており、上質な鶏感がビンビン来ますね。
２種類の地鶏を組み合わせて炊かれている様で、深みもありますね。
久々に頂く塩も間違いなく進化しており、兎に角スープがキテマスネ。


続いて麺を。
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中細麺は加水率中くらいのストレートタイプ。
茹で加減程よく、シルキーな感じで小麦の感じもよく出ていますね。
噛み心地は強すぎることなく、いい塩梅に仕上げられていますね。
麺量は１５０ｇ前後。

具材はチャーシュー、肉団子、ワンタン、味玉、メンマ、刻み葱。

チャーシューは鶏の低温系のタイプと
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豚のロースタイプ。
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共に龍介さんの代名詞ともいえるチャーシューですね。

肉団子はプレーンなタイプと、少し薬味の味わいを付与したタイプ。
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ワンタンも可也洗練された感じで、大きな皮も実においしいですね。
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味玉は絶妙な加減のゼリー状タイプ。
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メンマは穂先タイプで、スクエアな白ネギと、輪切りの青葱がいいですね。
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おいしくいただき完食です。
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久々の塩でしたが、一段とブラッシュアップされており、可也響きました。
連食でしたが、ここまで響くということは、空腹時の一軒目であれば、
もっと感動したかも知れません。恐れ入りましたといった感じです。
まだまだと浅野さんは謙遜されていましたが、実に素晴らしかったです。
個人的にはこの一杯でようやく年が明け、一年がスタートした気持ちでした。
遅くなりましたが、あけましておめでとうございました。

今年頂いたチャーシュー　２６枚／１８杯
今年頂いた唐揚げ　４９個


ごちそうさまでした。