驚きの自家製麺とつけ汁の完成度には、目を見張るものがある一杯だった～！の巻

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1月下旬の週末、お昼に訪問。
先待ち客13名、帰りの待ち客15名。

1325到着。149席へ案内。

耳が痛い子供を耳鼻科に連れていった後、こちらへ。
国道６号を土浦側から来て、
交差点を左折しても信号待ちの車が多数でお店には入れず。
よって、先の信号でUターンしてから側道に入り、
左手の広大な第二駐車場を横目にして店舗前に。

既に行列が形成されております。
オープン直後の珍しさもあるかもしれませんが、
平日でも２００食以上が出るとか。
だいたい７０食以上で、利益を含めて採算がとれると
聞いたことがあるので、凄いです。
近くのむじゃきさんとは味わいが違うので、
棲み分けが出きていると良いですが。

まずは全員がお揃いになってから、
先に食券を買い、スタッフに渡しした後に
お並び下さいとのこと。

久し振りに「にぼとん」を食べたくなり、ポチリ。
食べ盛りの子供には、手揉みチャーシューメンに
固茹で味玉50円を。

外待ちの椅子の前に首降りヒーターがあったりと
配慮が感じられます。
更に外待ちを統制する店員さんが居たりしますよ。

到着から24分程でカウンター席へご案内。
男性店主さん、男性店員さん４名、
女性店員さん４名の体制。
通常営業でこの体制ですか。
対応もオープン直後より熟れています。

それから5分程で着ラー。
ビシッと整った麺が印象的です。
それでは麺から。
麺はやや加水低げな太ストレート麺。
塩気を感じる冷水での〆に加え、
小麦感のある張りと歯切れの良さ、
噛むほどに香ばしくもある
熟成された小麦の旨味が広がります。

うわっ！この麺、ウマ！
実はこの麺の加水率は４７％とか。
一般的には低加水とは３０％以下、
多加水とは３５％以上ですから、
驚きの超多加水麺！

その秘密は全粒粉の配合率に有り。
通常、全粒粉は使っても３％の所を
１３％も配合しているとか。
全粒粉が水分を吸うのです。
更に極力、かん水を抑えるたに
塩を代用としてお使いとか。

この麺、何も浸けずに
そのまま食べていたくなる美味しさ。
この麺をどうしても使いたいと言われて、
こちらにレシピを伝授されたそうです。

麺量は体感２５０g程度。
お腹にズッシリと来ますが、
低加水麺みたいにその後にお腹の膨張が
感じられないのは苦しくなくて良いです。

次につけ汁だけを。
油脂のコクに甘ショッパな塩気、
煮干し粉らのザラツキを感じつつ、
一体感のある魚介と濃厚白湯が伸びていきます。
魚介と動物系のバランスが秀逸。
動物系は豚骨メインに鶏ガラもでしょうか。
かなり前ですが、本店より濃厚にも感じるのは、
カエシとか煮干し粉によるものなのでしょうか。

そして、麺をつけ汁に浸して。
粘度の高いつけ汁が麺にドロリと絡んで来ます。
これはこれで美味しいのですが、
風味の高い麺を味わうのなら、
浸けすぎない方が麺の美味しさを味わえます。
本当は皆にそうアナウンスしたいと言ってましたw。

具は麺側にチャーシュー２種、
海苔、カットレモン、つけ汁にメンマ、ネギです。
つけ麺全般に言えることですが、
チャーシューは冷たいので、
美味しさは半減か。
海苔は麺に巻いてパクリ。
メンマはコリコリ。
レモンは絞り入れると酸味が良い味変になります。
もっと欲しくなりましたw。

麺を食べきると、ほぼつけ汁は残らず。
でも、卓上の昆布出汁でスープ割を。
数年前だけど、本店の昆布出汁より薄いような。

あっという間に完食。
麺とつけ汁の完成度が高かったです。
つけ麺に限らず、ラーメンにおける最も重要な部分かなと。

帰り際、再び、偶然にも総店主さんと遭遇。
この界隈、立地は最高ですが、
以前の店舗がそれを活かしきれていたとは言えず。
隣には新しくイタリアンのお店がオープンしましたし、
向かいのジャスコはイオンへのリニューアル工事が始まります。
地域発展の一助になって欲しいという、
お客さんでもある地主さんの想いも出店を決めた理由の一つとか。
「人に恵まれている」という言葉が一つ結び付きました。
ご馳走様です。