Item: 横浜中華そば 維新商店
Rating: 82
Author: CRF

82点

CRF

スープは鶏ガラと豚肉の出汁感やや弱めの醤油の風味をしっかり感じるものに生姜風味を加えたもの。醤油の塩分濃度はやや高めで酸味を若干感じる。表層の香味油は鶏油と背脂で量は多め。麺は中太縮れ手もみのピロピロモチモチ食感の加水率高めの自家製麺。（麺の大盛り無料）スープと麺のバランスは良い。具のチャーシューは炙った風味の良い豚肩ロースで肉感のしっかりしたもの。メンマは筍を縦に細く切った食感の良い味付け控えめなもの。独特な自家製麺と酸味の効いた醤油と生姜が前面に出た味濃いめなパンチのあるラーメン。