Item: 麺処しろくろ
Rating: 83
Author: としくん

83点

[訪問時期] 2020年2月上旬（平日）夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 節そば
[価格] 880円
[スープ] 魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] （別）チャーシュー2種、鶏チャーシュー、穂先メンマ、海苔、イクラ、三つ葉、柚子皮、フライドオニオン、焦がし玉ねぎオイル
[その他] 合鴨の低温調理（250円）、煮豚チャーシュー＆半熟味玉（350円）、日本酒（生酛純米酒初孫、500円）

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12574004015.html

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会社帰り、Мさん、総裁と待ち合わせて「しろくろ」飲み。
18時45分先客は2名、その後一時満席になるが待ちが生じるほどではなく、お陰さまで多少ゆっくりさせていただいた。
先ずは合鴨をツマミに初孫をチビチビ。
目の前の寿司ネタ木箱に4種のチャーシューが入れられ、白岩店主が都度切りしてラーメンに盛り付ける様を見るうちに、一同もう少し飲み食いしたくなってしまう。
と言う訳で、炙りバラチャーシューと味玉を切ってもらい、初孫もお代わり。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12574004015-14710462228.html
[アイドリング]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12574004015-14710472994.html

そこそこ良い加減になったところで、ラーメンをお願いした。
ほどなく、3枚のチャーシュー等が美しく盛られた具皿と、味変用のアイテムを載せた容器が届けられる。
料亭のような気分で盛り上がるうちに、ご本尊が素ラーメンで登場。
「味の調整も出来ますので」とひと言添えられた。

[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12574004015-14710462290.html

■ スープ
「節そば」は、初動で節の香りを楽しんでもらおうと、素ラーメンで出している。
白岩店主の狙い通り、着丼の瞬間フワッと華やぐのは、日本人なら誰でも好きな香り。
使う節は、鰹節、鮪節、宗田鰹節、鯖節、ムロアジ節、さんま節の6種。
普段慣れている鰹系や鯖の風味に、燻製香のような円やかな味わいが混ざり、かなり複雑美味。
醤油が極めて淡く穏やかなので、ナチュラルに、ダイレクトに寄せて来る。
味わう内に、もうちょい輪郭のキレが欲しくなって来て、タレを足してもらおうかと思ったが、敢えてデフォ仕様で貫いてみた。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12574004015-14710462307.html

■ 麺
三河屋製の中細ストレート。
前回の「汐そば」と同じ、「春よ恋」を磨いた貴重部位を使った麺だろう。
しなやか基調の中に程よいコシ。
繊細なスープに寄り添うように馴染む味わいで、かなり相性良さげ。

[麺アップ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12574004015-14710462320.html

■ トッピング、味変具
具皿には3種のチャーシュー、穂先メンマ、海苔。
豚肩ロースの低温調理にはイクラを、鶏ムネ肉には三つ葉を鮮やかにあしらい、さりげ無く柚子皮が削られる。
直前に炙られた豚バラ肉は、先ほどポン酒のお供にいただいたもの。
どれも丁寧に作られ、素材を活かした味付けの逸品。
鶏チャーはそのまま柚子の香りと共に味わい、豚はどちらもスープに浸す。
節オンリースープには豚の旨味が落ち、逆に肉には節風味が染み込む。
有明海産の海苔も、厚みと香りで上物と分かる。

続いて別容器の味変具。
「フラオニは麺に絡めて」とアドバイスされ、レンゲ上で麺にまぶしてペロリからの追いスープ。
香ばしさに包まれた玉ねぎの甘味が結構前に出てくるが、節感を消すまではいかないので、味変としては悪くない。
次に焦がし玉ねぎオイルは、微かに焦げた苦味を感じるものの、明確な効果が分からない。
これはきっとフラオニ風味のほうが強いからで、使う順序を間違えたかな。

[トッピング]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12574004015-14710472954.html
[フラオニ、焦がし玉ねぎオイル]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12574004015-14710472963.html

■ 感想など
これほど多様な節の風味を、優しく調和させたスープは記憶にない。
次回は、中盤あたりでちょい濃いめに調整してもらって、シャープな味わいも試してみようかな。
拘りのチャーシュー陣も印象深く、このスペックで880円はお値打ちだろう。
アテが美味しくて、結局初孫のストックを空にしてしまった😅

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：