Item: 麺処しろくろ
Rating: 85
Author: mocopapa

85点

mocopapa

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２月上旬、麺友さん2人と待ち合わせて八幡山の【麺処しろくろ】へ。
待ち合わせにれんげ食堂で🍺生ビール×2と餃子をいただいてからの訪問です。

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入店すると、4席空いており、ラッキー♪
まずは券売機で、🍶初孫＋🦆鴨チャーシュー＋煮干し醤油そばのチケットを購入し、3人ともそば以外のチケットをカウンターに置きます。
初孫と鴨チャーシューが登場。
チャーシューは注文のたびに切り出しています。

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3人乾杯し、初孫をグビッといただきます。ｵｲﾁｰ(*^▽^*)
鴨チャーシューはしっとりして、鴨の野趣の旨味を楽しめますね。
ブラペが良く合うので卓上のミルでふりかけます。

白岩店主さんとお話をしながら、日本酒が進みますねぇ～♪

この日は極寒の日で、お客さんの入りは緩やかで、ほぼ満席をキープしながら待ちは出ずといった感じで、ユックリ飲むには最高の日でした。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪

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初孫2本目に入り、あてに豚バラ肉の炙り煮豚と味玉をおつまみでお願いします。
この豚バラ肉もめっちゃ美味しいﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾜｰｲ
炙りが入って香ばしく、脂が溶けて旨味アップ。
味玉もしっかり味がしみ込んで黄身は御覧の通りでまいぅ～♪

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店主さんのおご厚意で、自家製カラスミを出していただきました。AZSm(__)m

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お酒を飲み終えるころ、掲題の一杯をお願いしました。

そして着丼です。

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中央の三つ葉に菊の花びら、チャーシューの上のいくらが映えますね。

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早速スープからいただきます。
ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープはアニマルオフの煮干しスープ。煮干しは白口・平子・鯵あたりでしょうか。
エグミはなくじんわり煮干しが感じられるチューニングです。
煮干し以外の魚介を使用しているような感じがするのですが、気のせいかな。
少し魚臭いような香りがして、丁度、駒込時代の「きなり」に初訪問していただいたスープと同じ感じがしました。
カエシの醤油は、出しゃばらず白醤油のような出汁をまあるく包み込むようで、まさに和出汁のイメージですね。ただ、もうチョイ塩味が欲しい感じですね。
香味油は太白油でしょうか。植物性でさらっとしています。

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麺は三河屋製麺製の中細麺。
加水高めで小麦がふわっとして密度が低そうでしなやかさが特長的な麺ですね。
なのでスープの吸い込みが良くスープと徐々に一体化していく感じです。
北海道産「春よ恋」を使用しているようです。

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トッピングのチャーシューは3種類と豪華。
先ほどつまみでいただいた豚バラ肉の炙り煮豚の他に、豚肩ロース肉と鶏むね肉の低温調理。

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低温調理のチャーシューは、すっかり定着しましたね。
こんな和出汁や魚介系の淡麗スープとの相性が一番良いように感じます。　
お店によって低温調理のチャーシューも色々ありますが、さすがしろくろさんのチャーシューはしっとり美味しいですよ。　
ただどこのお店でも出てくるので少し飽きが来ているのも事実で、最近は釜焼きが一番好きかな。

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海苔は麺を巻いてパクリ。海苔も上質で美味しいですね。

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最後に揚げ玉ネギ油を投入。これは思ったほど変化は感じられませんでした。
酔っていたからかも💦　

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サクッと完食。　お腹いっぱいでスープはお残し。
色々な材料の調理や知識が豊富な店主さんなので、新店とは思えないような落ち着いた調理と接客でいい時間を過ごさせていただきました。
2月も限定をやるようなので、今度こそ逃さないようにしないとね。
ご馳走様でした。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ