2020 2月曜 11:00


【繊細】


定期訪問。
佐野市の「青竹手打ちラーメン 日向屋」(ひなたや)さんにお邪魔した。

出遅れて既に開店中。
平日の開店直後でも外待ち20名以上。
店の右側には待ち椅子があるのだが？
先客は座らないで歩道まで並んでいる。
いつも通り？座って待てば楽なのにと思ったが？
言えない。

1時間位で店内へ。
店内待ちも7名。15分程でカウンターへ。
以前より倍以上の待ち時間。
並び、回転率、席数を考えれば佐野一だろうか？

店内はカウンター4席、テーブル2卓、小上り4卓。
店舗奥には青竹が置かれた製麺室。
田村屋出身の証である「一麺一心」も飾られている。
今日は？店主が体調不良で帰られて不在とのこと？
男女6人で営業です。

メニューを拝見。
変化点は？らーめんは以前より50円上がった事と、
餃子(以前は5個のみ)は3個も選べるようになったようです。
らーめんと餃子で1000円でお釣りがくる？
餃子も1人でも頼みやすくなった。

らーめんと餃子3個をお願いした。

程なくほぼ揃って到着。

スープは、豚骨、鶏ガラに牛すじを加えた動物系のコクに、鰹節、鯖節をひとつまみ加えて深みを出す。
更に根菜類？香味野菜からの甘みも感じられる上品で優しい味わい。
薄味の醤油ダレは出身店由来のスッキリした風味。
調和の取れた繊細な旨味の後味が余韻として残る。

自家製手打ちの麺は、中太のほぼストレートの平打ち。
小麦風味が豊かな麺は、しっとり滑らかな舌触りが上品さを感じさせる。
硬めのしっかりした歯応えに、ツルとした喉越しは抜群。旨すぎる！

チャーシューは、大きめのバラロールが1枚。
いつもながら肉質の良さが窺えるトロホロとした佐野でも屈指の自慢のチャーシュー。
切り置きはせず、らーめんが出来上がる直前に1人前ずつ切る丁寧な調理です。

コリコリのメンマは胡麻油？の香り。
出身店譲りの斜め切りのナルト。
薬味は、添えられた小口切りの長ネギです。


餃子は、少し大きめの3個。
モッチリした自家製の皮に、たっぷりのキャベツが入った具材。
薄味でサッパリした味付けだが、シャキとした歯触りでキャベツの甘味が強めです。


全て完食。美味しかった！

スープ、麺、具材ともすべて丁寧な仕事。
文句のつけようがない繊細で優しい味わいのらーめんだった。

行列は以前より多くなった？佐野一の人気店。
敷居がより高くなった。

◆ハッスルの佐野らーめん・他らーめん放浪記
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