Item: 中華そば 笑歩
Rating: 80
Author: CRF

80点

CRF

スープは比内地鶏、丸鷄、煮干し、節類、野菜等の材料を使っているとの事だが魚介系の風味がやや強いバランスの良いもので旨味は強くまるで化調を加えているかの様。醤油の塩分濃度は普通。表層の油は鶏油で量は少なめでバランスがいい。麺は中細ストレート(自家製麺)で海藻を練り込んでいるとの事だが風味は感じ無いがコシのある普通に旨い麺。スープと麺のバランスは良い。具のチャーシューは豚バラと豚モモで柔らかめに煮込んだ味付けやや控えめなもの。メンマは柔らかく煮込んだ味付けは控えめなもの。海苔は普通。何かが特に旨いといったものでは無いがバランス良く旨味が強いそれでいてあっさりした中華そば。