2020/2/19

昨年の春にオープンしたこちらのお店、個人的にお気に入りである水戸の人気店「龍のひげ」のサードブランド。　オープンからずっと気になってたので波乗り帰りに訪問してみた
現着は11時30分、広めの駐車場が用意されてるのが有難い。お店の公式Twitterでは11時30分開店と記載されてるが、11時からオープンされてるみたいだ
濃紺の暖簾をくぐり、店の中に入ると右側に券売機が設置されてます。近代的なタッチパネル方式の券売機に少々戸惑っていると、背後に佇む女性スタッフが優しく案内してくれました
一義を冠に付けた「一義らぁめん」が看板メニューのようだが、20円プラスの「KURO一義」こちらを選択
セルフのお冷と紙おしぼりを用意し、空いてるカウンター席に腰を下ろします
レシートみたいな食券をお姉さんに提示し、綺麗な店内を見渡すとテーブル席が多く設置されており、カップルやグループで訪れてる客人が目立ちます
厨房を覗きこむと『龍のひげ』を立ち上げた来栖店主が立たれており、指揮を執られております
スマホを弄りながら待つこと数分、黒のお盆に乗せられ丼が登場！　麺を覆い隠すようチャーシューと刻みネギがたっぷり盛られてます♪
表面に綺麗に油玉が円を描くスープは、透明感のある濃琥珀色。　カエシは近所の「黒澤醤油」の2年仕込み醤油を使用とのこと。香味油にニンニクを効かせているのかな？　仄かな酸味に深いコク、濃口醤油の香ばしさの中から生姜とニンニクが伝わってきます
自家製の麺は地元茨城県産小麦粉「ゆめかおり」と国産小麦をブレンドし、包丁切りされたものだとか
熟成感のある多加水麺で瑞々しくモッチリプルプル。　ややソフトな麺肌だがコシがしっかりあり、弾けるような啜り心地。　ボイル前に手揉みを入れてるのでランダムな縮れが生まれ、スープをしっかり運んでくれます
具材のメインは、部位の異なるチャーシューがたっぷりトッピング。一義と言う名のチャーシューメンである
どの部位も肉質柔らか。低温でじっくり仕上げており、今風のチャーシュー仕立て
ザックリ刻まれたネギとオマケ的存在のウズラの卵、どちらもイイ仕事してくれてます
水戸の店と比べるとガラッと印象が変わりますね〜。自家製餃子が凄く気になります