今朝は完全に寝坊してあわてて家を出たものですから忘れ物をしてしまい、お昼休みに一度家に帰る羽目に。。せっかくなんでお昼は家の近くのラーメン屋さんに行くことにします。歩いて３０秒の「五行」でもよかったのですが今回は久々に自転車で５分のところにある「玄瑛」に行くことにしました。テレビで何度も紹介されているので福岡以外に住んでてもご存知な方は多いと思います。魚介系だけのダシと自家製のコシの強い麺を使いすごくクオリティーの高い一杯を出してくれるお店です！

１２月１８日（木）　１３：００
以前VVV6やどっちの料理ショーで紹介された直後には店の前に２時間待ちの大行列が出来ていましたが、最近は週末以外はすんなりと入れるみたいです。そうですね～ここは従来の博多ラーメンのお店とは違いお店の雰囲気をゆっくり味わってもらいながらラーメンを食べるというスタイルのお店なのであまりお客さんが殺到してもお店側の理念とはかけ離れたものになってしまいそうですからね。いつもの劇場型になった客席に座り昼限定メニュー「ひる桜」を注文。今日は店長の入江氏がおられない様子です。ちょっと残念！サラダが先に出てきてその後ラーメン、そして白ごはんと順に運ばれそれではいただきます！　サラダの彩りがいいですね。器もきれいで昨日の店とはえらい違いｗ　ラーメンは一切豚、鶏などの獣系を使っていない魚介スープで、チャーシューも乗ってません。その代わりこの桜エビ・・・いいですね。そのまま食べるもよし、スープのダシとなるもよしのすばらしい食材です。まずスープ・・・玉ねぎ油を使いこってりさを出しつつもあごをベースとした魚系スープのさっぱりさ、そして桜えびから出た品のいいコクがあるとてもすばらしい味です。実に品がいい！ラーメンというよりは和食に近い気もします。博多の豚骨スープに比べればパンチは弱く味も薄めなので批判する人も多いですが、完全無化調でここまで美味いダシをとれるお店が福岡にどれだけあるかとなれば間違いなく皆無だと私は思います。麺はすごくコシが強くてプリプリしています！すごいちぢれでスープを持ちあげてきてくれます！自家製麺でここまでやっちゃうんですからすごいですよね！　以前入江氏が「うちのラーメンは麺ありきがコンセプトなので麺つくりには一番神経を使います。ゆくゆくは九州のラーメンの文化を自家製麺が当たり前の麺作りの文化に変えたいですね」とおっしゃっていました。私も賛成です。やっぱラーメンの丼の中の主役は麺ですからその麺に自らの手で命を吹き込むのが一番だと思います。なかなか難しいことなんでしょうけど・・・。さて麺をてズルズルと食べていくうちにスープが余ってしまいますと今度は白ごはんの上にそのスープをかけてお茶漬けにして食べ・・・スープの旨味が十分に堪能できます！　この手法は私も「自作ラーメン」でさせていただいていますがもちろんモデルはここお店。スープがあっさりしながらも美味いからこそ出来る技だと思います。これがいわゆる替え玉の代わりなんですね。いや～～全部おいしかったです！　最近豚骨ばっか食べまくっているせいか若干私の舌がこの繊細な味について行けなかった部分もありましたがやっぱクオリティーの面では福岡の中でも群を抜いてますね。次回はあごだしとカエシそのものの味を確かめたいので年内に「潮薫醤油拉麺」を食べてみたいと思います。ごちそうさまでした。