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3月上旬の休日、新中野の【chinesebarゆずのたね】を訪問。
場所は、地下鉄丸ノ内線新中野駅から徒歩3分くらい。
鍋屋横丁交差点すぐそばで、青梅街道添い。

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店主の初見直人氏は、【四川飯店】で20年以上の修業を積んだ後『ミシュランガイド東京2018』で★店として掲載されたこともある【はしづめ】で、広尾、青山、原宿の各店舗料理長を歴任。はしづめは『橋爪製麺』の直営店です。
広尾のはしづめは一度訪問したことがあります。
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到着時、開店5分前で、開店準備をしていました。

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外から見ると店内はこんな感じです。

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準備が出来て、定刻入店します。
店内は入って右側が厨房で厨房前にカウンター5席。
カウンターの背、入って左側に4人卓×1、2人卓×4、一番奥に4人卓×1、2人卓×1。
厨房に店主さんともう一人男性店員さん、ホールは若い男性店員さんの3名体制。
昼から、夜の仕込みをやりながらの営業ですね。

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カウンター席一番奥に着席し、メニューを拝見。
ランチメニューは週替わりで4種類。
麻婆豆腐と担々麺は何時もあるようです。
「春巻きと生中をお願いします。そして後から担々麺をいただきます」とホールの店員さんに口頭オーダー。

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ドリンクメニューはランチタイムからすべてOKです。
最初に書かれているのがホッピー(笑)　
他にも種類は沢山あります。
日本酒は、その時の銘柄を壁に掲示してあります。
この時は5種類あって、獺祭やAKABUなどもあり、中々のラインナップ。
焼酎も種類があります。

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ビールは神泡のプレモルの生。
あてには鶏肉の低温調理にもやしと葱が胡麻油で和えられた一品。
まずは、ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪。確かに泡がきめ細かいですね。

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小さな鶏の低温チャーシューですが3枚入っていて、メッチャ美味しい。
٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪　胡麻油の風味も良く、もやしと葱もシャキッとして美味しい。
これは夜のつまみが期待できますね。

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少し待って春巻きが提供されました。春巻きをいただくのは久し振り。
餃子や焼売は町中華ではよくありますが、春巻きは中華料理店くらいでしか見かけませんからね。

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カリッと揚げられた春巻きは熱々。中には、挽肉、キャベツ、モヤシが餡かけになっていて、火傷しそうなくらい。久し振りの春巻きはウマウマです。(●‘∀‘●)ﾉ"​​​​​​​

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春巻きを食べていたら店員さんが来て「担々麺はご用意しますか？」と聞かれたので「お願いします」とオーダー。

春巻きを食べ終え、ビールを吞みきったところに黒いお盆に乗って着丼です。

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オレンジ色のスープに辣油が少し見えます。
中央には青梗菜の上にキクラゲの細切りと肉味噌がたっぷり鎮座しています。

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早速スープをいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪!!まいぅ～～♪

動物系の清湯スープに芝麻醤、辣油、山椒がバランスよく効いた担々スープです。
芝麻醤は少な目でサラッとしていて好みのタイプ。
辛さはそこそこあり、痺れは弱めですね。

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スープの中には刻まれたネギがたっぷり入っています。
意外と合うんですね。四川飯店ゆずりの調理なんですね。
バランスから言うと花椒がもう少し効いていてもいいかな。
麻婆豆腐は、辛さなどの調整が出来るので、言えばやってくれるかも。

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麺は中細ストレート麺。
加水低めのサラッとした麺で担々スープによく合っています。
橋爪製麺の麺かなぁ。　
橋爪製麺はホテルとか高級中華に麺を卸しているので、麺の主張はあまりないですが、スープや調理物との相性はいいんですよね。

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中央の肉味噌は量もタップリ。味付けは中庸で甜麺醤と醤油の味付け。
その下には青梗菜がたっぷり。さっと茹でられて美味しいですよ。
キクラゲの細切りはコリっとした食感が楽しめますね。

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肉味噌は良い肉を使っているのか、肉味噌だけいただくとメッチャ美味しい。
不規則な形は包丁で塊から叩いているんですね。
流石料理人という一コマを覗いたようでした。

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サクッと完食。麺量は140gくらいでしょうか。
ライスも無料ですが、春巻き頂いたので丁寧にお断わりしましたが、頼めばよかったと反省。
麺を食べ終えた後に、肉味噌がスープにかなり沈んでいたので、ご飯にかけて食べたかった(^▽^;)

こちらは中華×居酒屋×バルのお店なので、本領発揮は夜ですね。
つまみが100円～ととてもリーズナブルでお酒も沢山あるので、次回を夜飲みに来ようかな。
夜の麺メニューは、四川汁無し担担麺と極細麺の鶏そばがあります。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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