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3/9(月) 14:00頃に訪問。ワンオペ体制後としては初訪問。約1年半ぶりくらいの辛い汁ありをいただいてみた。コールは、野菜とアブラ増し、ニンニク少な目。スープは、直系に近い非乳化仕様。調理工程を見ていたところ、最初に辛味噌のようなものを少量投入。あとは一味唐辛子や背脂などで調整。かつての味とは異なるものの、これはこれでアリか。麺は、自家製極太麺だが、うねりやゴワツキ感はなく、うどんに近いもっちり感が出ていて、いわゆるデロ麺に近い印象。こちらもスープ同様に新しくなった。トッピングは、豚、野菜(もやし8:キャベツ2)、刻みねぎ。豚の印象もやや変化あり。直近1年くらいは、噛み切るようなワイルドな肉だったが、初期に近いだろうか、極厚ジューシーな感じになった。総じて新店長の好みに合わせたチューニングなのだろう。次回は汁なしがどう変わったか確かめたい。
McMilan
McMilan
オーガス
ワンオペ体制後としては初訪問。
約1年半ぶりくらいの辛い汁ありをいただいてみた。
コールは、野菜とアブラ増し、ニンニク少な目。
スープは、直系に近い非乳化仕様。
調理工程を見ていたところ、最初に辛味噌のようなものを少量投入。
あとは一味唐辛子や背脂などで調整。
かつての味とは異なるものの、これはこれでアリか。
麺は、自家製極太麺だが、うねりやゴワツキ感はなく、
うどんに近いもっちり感が出ていて、いわゆるデロ麺に近い印象。
こちらもスープ同様に新しくなった。
トッピングは、豚、野菜(もやし8:キャベツ2)、刻みねぎ。
豚の印象もやや変化あり。
直近1年くらいは、噛み切るようなワイルドな肉だったが、
初期に近いだろうか、極厚ジューシーな感じになった。
総じて新店長の好みに合わせたチューニングなのだろう。
次回は汁なしがどう変わったか確かめたい。