Item: 稲荷屋
Rating: 89
Author: あらチャン(おにぎり兄)

89点

おゆさんのレポでいつも気になってました。

お店の前に来ると貼り紙が。1日10食の限定は13時〜の提供の様。

取り敢えず『改』で美味しい貝出汁の一杯を頂いた後、『みつヰ』に並ぶも10分程で列の進みの遅さに断念。

慌てて『稲荷屋』に戻って来るも限定待ちをしたのは自分以外に1人きり…取り越し苦労でしたね。

店内もガラガラ。

スタッフは3名。スタッフの人数の方が多いです。

《3、4月の限定メニュー、キャベツと貝のピュレ甘鯛の松笠焼き》…1200円の食券を購入。

カウンターの端っこに座ります。

端っこの前辺りが、調理などの作業するポジションの様で、

13日に5周年の限定は何かやるのか聞いたら、

『やらないです』

『甘鯛を使ってるからめでたいと言う事で』

とニヤリと訳の分からない事を言うお茶目振り。

この限定は相当手間暇がかかる。13時からにしたのもその為でしょう。

でもね、急にお客さんが来た。ガラガラだったのが一気に満席。ヤバイ…的な張り詰めた空気が流れる。

15分位かな…順調に提供…なんだろね…コレ。

恐る恐るスープを飲むとドロリッチ。塩気は抑え目でザラザラとした口当たりも。ベジポタでジャガイモなのかシチューの様な…後味に貝の旨味がやって来る。

(塩分と油分は低いけど、固形度は半端なく濃厚度87キング進呈)

白いムースみたいなのもかかってますよ。

ふと『鯛の皮がカリカリなんで、スープに漬けないで…』と店主さん。

それなら先に大きめの甘鯛の切り身から行くと、フワッフワの白身にビックリ。皮目がサックサクでビックリ。皮目の鱗の部分がカッサカサ。ちょっと感動的な美味しさ。

麺は太めの平打ち多加水麺。モッチモチなんだけど、周りにスープがまとわりついて更にモッチモチな抵抗感を増幅。　

茶色い海苔みたいの…かじると結構強烈。パリッパリで塩気の強い濃い目の醤油せんべいみたいな…やべぇ結構辛い。でも後味にクリーミーさも。影響力大。

黒っぽいのも出て来た。なんだろう…キノコなのかな…大きな干しぶどうみたいな…佃煮みたいで甘じょっぱい。

アブパラガスも3本かな？居ましたよ。

レンゲで掬いきって食べ終わり。

帰りがけに店主さんに聞くと『キャベツに貝出汁を合わせたピューレ…ほとんどキャベツ』との事。

最後に券売機の所でメニュー名と食材の表を撮影して、家で答え合わせ。

【スープ】ハマグリ、アワビの肝、キャベツ、甘鯛の骨、バター、ポワロー、玉ネギ、白ワイン

【トッピング】甘鯛、モリーユ、カイエンヌオイル、アスパラorアスパラソバージュ、チーズと赤味噌のチュイル、ハーブのオイルorエスプーマ

海苔みたいのはチュイルで、黒いのはモリーユ茸かぁ…

甘鯛の松笠焼きを調べると下処理をして皮目だけに何度も油をかけてパリパリにしたものだそう。そりゃオペレーションも厳しくなります。でも甘鯛激旨でした。

手の込んだ一杯を食べられて満足。

ごちそうさまでした

5周年おめでとうございます㊗️

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2020年3月12日 14:44投稿（2020年3月14日更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 2件

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こんにちは
限定ゲットでしたね！
急に増えたお客さんは13時過ぎ狙ってきたんでしょう
これはメッチャ手が込んでる感じですね
特に甘鯛美味しそう

キング | 2020年3月12日 15:32

甘鯛の松笠焼きは感動的でした。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年3月12日 17:24

あらチャンさん　今晩は(^ ^)中々手の込んだ限定でしたね＾＾甘鯛他原価高そうです💦まさにお祝いめでたいらーめんですね＾＾食べて見たかったです(^ ^)

めんめん | 2020年3月12日 18:47

これは凄そう。まったく味の想像が付きません。
この一杯に行列しないとは、周囲に余程すごい店があるのでしょうね。

あたと_13号 | 2020年3月12日 19:51

凄い店がありすぎです。
4軒連発しましたが、到底回りきれません。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年3月12日 20:57

どもです！
名前だけみると和食のようですね。
鯛をパリッパリにするのに絶え間ぬ苦労が…
オペがダルいから13時からにしてるのに
デフォも人気で痛し粥しですね。
濃厚好きだけど、塩分油分はヤンヤンな身の上としては
この限定は気になりますねぇ

さぴお | 2020年3月12日 20:58

3月4月いっぱいやってる限定ですから行ければ食べられますよ。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年3月12日 20:59

【1日10食。13時から】

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年3月12日 20:59

【5周年の限定はやらないです】

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年3月12日 21:00

おばんです^^
稲荷屋さんも暫く伺っていないです。
いつも凝った限定やっていますよね。
鯛の松笠焼き美味しいですよね。

mocopapa(S852) | 2020年3月12日 21:38

こんばんわ！
ベジポタっぽいスープのラーメン、好きですよ。
天下一品のような濃度を想像したけど、似てる感じかな？
モリーユ？チュイル？なんか聞いた事がないトッピングですね。
やはり野菜、カラメ、脂しかトッピングは思いつかないです（笑）

きゆう | 2020年3月12日 23:09

あらチャンさん，どうもです。
この店はラーメンの可能性を広げてくれてますよね。
この一杯もメチャ美味しそうです。

RAMENOID | 2020年3月12日 23:42

スマホ壊れて全部データ飛びました😂また１からラーメン食べてます！随分と手間が掛かったスープですね！甘鯛の皮旨いんですよね！

横浜正家2 | 2020年3月13日 04:14

どもです。
13:00以降なのは有難いです👍
みつヰさん残念、あの店主さん麺の手揉みに
凄い時間かけますから(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年3月13日 08:25

みつヰはこの後に行きました。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年3月13日 08:54

おはようございます。
都心攻めまくってますね、ここはおゆさんのレビューでずっと気になっています。
相当独創的な一杯でレビュー書いてると分からないことが多くて泣いてしまいそうです(笑)
甘鯛大好きなので羨ましい(￣▽￣)

塩対応 | 2020年3月13日 09:47

↑：琥珀、八五に続き、みつヰも...
都内のTOP100も次々とこなしていますね。

さて、ようこそ、いらっしゃいました！
そうでした、5周年ですね。

仰る様に醤油煎餅みたいなチーズと赤味噌のチュイルを、
この円やかなベジポタに添えたことには驚きました。
遊び心というか冒険心というか...

御店主から感想を聞かれたので、
これはこれで面白いと思うが、
赤味噌の尖りがスープから浮いていると感じる旨を、
お答えしました。

レポはこれからですが、
提供初日の3/5のことです。
その時は13時半前に売り切れました。