Item: 中華麺きなり
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

本日開店の新店
先アゲで

新所沢の名店，「中華そばきなり」さんの支店がオープンするという情報を得て来てみた。
１時間前に到着したが，既に並びが。
次第に人数が増え，15分近く早開けしてくれた時には，既に20名ほど並んでいた。

店長さんらしき男性一人での営業。
オープン日にワンオペとは驚いた。
経験豊富で店を回すのに自信がないとできまい。
券売機を眺めると，メニューは醤油と塩の２本立て。
木の札には「つけ麺」も書かれていたが，券売機にはなし。
追ってラインナップされるのだろう。
もちろん塩選択なのだが，チャーシューメニューが1000円を切ってたので選択。
デフォ＋200円の950円である。
手慣れた手つきで２杯ずつ丁寧に作る。
15分ほどで提供されたのは，レアチャーシューがたくさん載った一杯。
「チーシャー塩大盛です。」
とおっしゃるので，「大盛は注文してませんが？」と言うが，「大盛です。」と繰り返すので，そのままいただくことにする。
間違えたのか開店日サービスなのか分からない。

麺はやや加水高めの太縮れ。
手揉み麺だろう。
つるプリとした食感と小麦の旨みが秀逸。
本店は確か三河屋製麺だと思ったが，こちらもかな。
麺をすすった途端に魚介の香りと旨味がブワッと来て，動物のしっかりした旨味がグイグイと後追い。
鯖？
煮干も使っているのだと思うが前面に出ているのは鯖節と思われる青魚系の香りと旨味。
これはいいね。
太めの麺に合わせるように，塩分もやや高めだし油も多め。
きなりさんと言うとけっこう上品なイメージがあるのだが，これは適度に下品と言うか，庶民的でインパクトが強い。
好みだ。
具は，ねぎ，もやし，小松菜，チャーシュー。
ねぎは粗めの輪切りで，このらーめんの性格を物語る。
小松菜は江戸菜かな？
茎シャッキリの爽やか系。
この手の清湯に茹でもやしがつくのが面白い。
ちょっと下品なくらいな魚の油を緩和する感じで使っているのだろう。
チャーシューは３枚×２種。
一方は肩ロース，四角いのはモモかな。
かなりレアな仕上がりで肉々しい。
厚みも適度にあるのでグニっとして噛み切りにくいが，計６枚は食べ応えがある。
麺量は大盛らしいので220gほどあっただろう。
完食完飲。

これまでの同系列の印象を覆すような，荒々しくも力強い味わいの庶民派魚介塩。
新境地だね。
こんなの好きだなぁ。
店長さんは流石の腕前で，開店日ワンオペでも十分回せる力量。
ただ，前店から引き継いだ中古なのか，この日は券売機が不調。
これには参っただろう。
この辺は次第に改善していくと思われる。
いい店ができた。

蛇足；
新店レポのため，前レポとの間が詰まってます。
よろしかったら「とものもと」さんのレポもご覧ください。