750円。2020.03.24(火)、19:50訪問。6人待ちに接続。オープンして間もないため、常に並びができているようだ。麺の硬さ/ねぎ量/脂量の好みを聞かれる。普通/多め/多めで。祝いの花にラーメン店っぽいものは見当たらない。京都 半チャーハン(350円)も注文。卓上にはGABAN黒胡椒、川津家謹製 粒ゆず胡椒。

「国産鶏・背脂。京都熟成醤油を数種類ブレンド。中華麺専用粉「荒武者」100％低加水麺。秘伝のタレ漬込み豚肩ロースを低温調理」その他店内写真参照。

清湯寄り鶏背脂醤油スープ。
油層あり。背脂多くしたので少し甘み。
少し濁りあり。スープ自体は想像に反してほぼ甘みなし。
京都熟成醤油特有の風味まではわからないが、少しキリっとした醤油感あり。
清湯鶏出汁もちゃんと出ている。塩気は適度から少しだけ高めくらい。

断面角の細ストレート麺。
低加水とあるが、博多系を想像すると、まだ加水高めのような。
製麺はしたことないが、小麦にもよるのだろうか。
啜り心地、スープ絡みいい。
麺量は替玉前提量ではなく、普通～やや少なめくらい。

低温調理チャーシューは2枚。脂入り、薄めの高弾力。
豚味あり。タレはさほど染みておらず、味付けが薄めなのが個人的には惜しい。
九条ネギは臭みなし。鉄板。
メンマは多量。こんなに要らないが、細くてコリコリ。味薄めで、好きなタイプ。

粒ゆず胡椒で後半味変。
もう少し辛いとベターだが、鉄板。
麺と具を完食。スープもけっこう飲んだ。

半チャーハンも京都系？ っぽくてなかなかアリ。
https://chahandb.supleks.jp/review/1309793.html
退店時20:20頃、8人待ちだった。もう少しすると落ち着きそうな気も。