どうも、さぴおです。

RDB全国通算ランキング制覇の旅 86店舗目
全国 42位 の 葉月さんへとやって来ました！
残りは14店舗です。

個人的にいつも牛込神楽坂の『葉山』と被ります。

先客2名に接続。
昔は行列半端なくブイブイ言わせたお店のようですが、すっかり大人しくなりました。

店前には噂の『小学生以下のお子様のお連れお断り』代表待ち禁止の張り紙。

店内は狭いL字カウンター。
僕は不運にも長辺のカウンターへ配置されたので、後ろを通る人が狭そうにしてます。
これでは子ども連れは厳しいよね。

メニューを眺めると、
葉月、醤油、汐、辛い系
色々ありますが、塩派としては汐をコール。
ワンタンがトリュフオイルやら色々使って美味しそうなので、ワンタン麺としました。

⚫️実食
トッピングがギュッと詰められた麺顔ですね。

スープを啜ると、身体にスッと染み込むような淡麗な心地。

鶏、椎茸、昆布、貝類が
一体となって、旨みのエキスを醸しています。
一番強く感じたのは椎茸かな。
とはいえ、一つの食材が突き抜けることなく、透き通った旨味です。
メニュー名が「汐」というのも納得。

ノイドさんのレポでは「しょっぱい」とあったので、かなり構えたのですが、ちょっと拍子抜けしました。
むしろ、僕はもう少ししょっぱい方が好きかな

麺は自家製中加水中細ストレート。
強めの腰で、ヌチリと噛み心地よし。小麦の風味がいいね。
「国産小麦『春のいぶき』 イタリア産『デュラムセモリナ粉』タピオカ粉 中力粉 内モンゴル産『天然かんすい』 沖縄県産『シママース』 『滋養鶏の卵』を使用」。
蘊蓄だけで覚えれてしまいそう。

トッピングはチャーシュー2種、三葉、太メンマ、海苔、ワンタン。

チャーシューは豚と鶏。
豚は家系の直系で出してるような燻製。
燻製好きマンとしてはたまらない。

三葉を水菜と勘違いしていて「これが三葉ならなぁ」と食べたら「三葉やないか！！！」となりました笑

ワンタンはこだわりいっぱい。
「自家製タルフファータ」上州豚の肩ロースと腕肉で作った挽肉に投入。
タルフファータとは「黒トリュフ，マッシュルーム，オリーブ油，トリュフオイル，ガーリック等を刻んで漬け込んだペースト」
もう何が何やら。

噛み締めると、トリュフの香りが途端に広がる凄まじい餡！
ワンタン麺にしてよかった。こんなのが五つも入ってます。
皮は厚めで存在感があり、肉餡はぎっしり。
豚の旨味も詰まっているね。

ワンタンといいチャーシューといい、
香りの強いものが多いのに混線しないのがすごいね。

かなり久しぶりにスープ完飲しました。

この辺はなかなか来られない土地ですが、
葉月ラーメンなるメニューもいただいてみたい。

ごちそうさまでした。