780円+ホアジャオ•生タマゴ100円。2020.04.08(水)、17:50頃訪問。4人待ち。空けて並ぶ。開店時8人。自然と間を空けて並んでいる。超換気中とあり、入り口、裏窓全開放。6席から5席へ間引き。「今日のアレ」が券売機上の白板にあり。「のり増し」「タマネギタマゴ」「ホアジャオ•生タマゴ」各100円。ロット4杯の後に1杯で自分のが到着。ロット4杯までで調整っぽい。卓上には胡椒、酢。BGMはラテン、ボサノヴァ。麺少なめ、ニンニクは申告制らしい。お願いした。

濃厚白湯豚骨醤油スープ。
白湯というより茶湯か。ドロリと粘度あり。
ゲンコツ、頭骨、背ガラ、豚足等、豚の様々な部位をガンガン炊き。
開店直ぐなのに、脚っぽい部位を5本、スープに追加投入していた。
豚風味たっぷり。出汁に加えて、骨風味も全開ではないがあり。
醤油ダレはたまり醤油、薄口醤油ブレンド。
甘みのあまりないタイプ。塩気は適度。思ったよりしょっぱくなし。
鶏油、背脂も入っているらしいが、ドロリスープに一体化していて、個別にはわからず。
ニンニクは忘れられていたようで、追加してもらった。微塵切りが多めに。鉄板。旨さ倍増。

断面角の太ウェーブ麺。
北海道産と長野産のブレンド小麦とオーション(強力粉)のミックス。
硬め。加水はやや低めか、小麦風味あり。
太いが、啜れる。スープ絡みはいい。
麺量はデフォで200g。少なめでちょうどいい。

チャーシューは大きめ1枚。ちょいミシだが、豚味、味付けともに良い。
小松菜はシャキシャキでそこそこ量あり。濃厚スープによく合う。
白ネギ小口も合う。メンマは少し硬め、食べやすい。ナルトは彩り。
少なめサービスらしい味玉は、半熟トロリ。味付けは弱めに感じた。スープが強いせいもあるか。

ホアジャオ・生タマゴは中盤にスープへ投入。
風味が良く、スープに合うが、シビカラ感は少し。玉子で少しぼやけるか。

麺と具を完食。
スープだけになると、やはり少ししょっぱい＆そのまま飲み続けるには濃ゆい。
少し飲んでご馳走様。店主は若くて感じがいい。後で知ったが、野猿二郎出身のようだ。実力は折り紙付き。