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大将の全部タメ口な接客は、江戸っ子文化と外国人対応の経験が交わっての結果かも知れないが、余り気分が良いものではない。しかし、品物は全体的にバランス重視で、万人受けを狙った絶妙な完成度。調理の手早さも好印象だ。重くないが軽くもない。濃くないが薄くもない。尖ってないが柔らかくもない。北海道、札幌、味噌と連想した時に脳裏へ浮かぶ大枠の中へ、確実にダイブしてくるスープ。ベースは豚骨だが、香味野菜も多用したすっきり仕立て。スープは中華鍋で一体化させ、麺の上に注ぎ込む。別の中華鍋で野菜や挽肉を手早く炒め、盛り付けすれば完成だ。少し平たい太麺のプリプリ食感は張りがあり、素材の食感が活きた具材と絶妙な塩梅で食欲を後押ししてくれる。赤白ブレンドで少し品のある、味噌独特の円やかな甘さを堪能し尽くした。
スープとタレを合わせるのに中華鍋を使いながら、 野菜と挽肉には別の中華鍋を使うとは。 炒め煮しないのは拘りポイントでしょうか。
こんにちはです。 レビューから推測すると無難な味噌ラーメンみたいですね〜 タンメンが落ち着いたら追随させて頂きます！！
スープと具の調理工程が別のお店は、他所でも見た事があるんですが、分ける事でどんなメリットがあるのかは分かりません。今度、知り合いの店に聞いてみようかな。 …タンメンが落ち着く？日って、ちゃんと来るんでしょうかｗ
Dr.KOTO
さぴお
おいどん
流星
４門
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75点
80点
90点
70点
85点
重くないが軽くもない。濃くないが薄くもない。尖ってないが柔らかくもない。北海道、札幌、味噌と連想した時に脳裏へ浮かぶ大枠の中へ、確実にダイブしてくるスープ。ベースは豚骨だが、香味野菜も多用したすっきり仕立て。
スープは中華鍋で一体化させ、麺の上に注ぎ込む。別の中華鍋で野菜や挽肉を手早く炒め、盛り付けすれば完成だ。少し平たい太麺のプリプリ食感は張りがあり、素材の食感が活きた具材と絶妙な塩梅で食欲を後押ししてくれる。
赤白ブレンドで少し品のある、味噌独特の円やかな甘さを堪能し尽くした。