『秋田名物』という言葉に弱い。
どうも、さぴおです。

突如こちらのオープン情報が開示されたので駆けつけました。

煉瓦坂の上にあるオシャレなお店。
この坂は綺麗に言えば、フランスの街並みな感じでロマンチック。汚く言えば「こういうラブホありそう」
レストランバルが休業の折にと突如ラーメン屋として期間限定で営業とのこと。

店内の受付にて
「白醤油」「白醤油（コク）」「しょっつる」の3つのスープから「特製」「ラーメン」「素」のトッピングをチョイス。

秋田名物に弱いですから「しょっつる」を選択。
サイドメニューも勧められましたが、次もあるからね。

店内は先客0人、後客1人。
コロナなのか本日オープンだからか空いてます。

⚫実食
オシャレな店内によく似合う綺麗な豚清湯スープ。
しょっつるとは、簡単に言えば秋田の魚醤。
独特のお魚チックのあの香り。
かなりの芳香を放っています。
いいしょっつるを使ってるんだろうね。
僕はそそられますが、賛否は分かれるでしょう。

スープは豚に昆布を合わせて、
クラリフェというフレンチの技法を施して清湯にしたというスープ。
国産鶏の粗挽きを入れて、不純物を取り除くそうですが、サオタン方式に似てますね。
真の清湯とは、手間暇かかるサオタン方式によるスープを指しますから、なかなか本格的だ。

しょっつるの香りとともに、豚のクリアな味わいがあるスープ。
昆布をお使いとのことですが、駄舌では感知できず。昆布はあくまで豚の引き立て役かな。
塩気ジャストで飲みやすい。

後半に魚醤の香りが薄くなるけど、仕上げオイル由来なのかな。

麺は浅草開化楼の中細麺。
粉みのある麺をやや固茹でにするから、
結構、麺の存在感強め。
ワサワサってほどではないけど、食感にゴワつきがあり、スープからは浮いた印象。

トッピングは
肩ロースの低温チャーシュー、カダイフ、鎌倉生麩、白髪ネギ、細タケノコ。

生麩とカダイフがシャレオツ。
生麩は、鎌倉の紗羅善でも食べましたが、もっちりとして美味しいよね。
細タケノコはちょっと調味液の味が強いかな。
コリコリしていておつまみに良さそう。

「お好みでお使い下さい」といわれた
青唐辛子を入れてみます。

ピリっと辛み一閃。
青唐辛子故の青い味わいがしょっつるな香りに相性よし。
これは絶対に入れた方がいいね。

スープほぼ完飲しました。
ただ、お皿が香りが広がるように縁が広いので飲みにくいですよ。

⚫おわりに
コロナ自粛期間限定のお店ですが、
レベル高き清湯スープでした。

この一杯のヒキは間違いなくしょっつるの香り。
それをレベル高い豚清湯で作ってるから間違いないかと。

コロナで休業だからと、昼にラーメン屋をやろうとはすごいバイタリティ。
飲食店は逞しいね。頑張ってください。

ごちそうさまでした。