Item: さっぽろラーメン 桑名 東京常盤台店
Rating: 70
Author: Dr.KOTO

70点

Dr.KOTO

ややソサエティが高めな板橋常盤台。常連客が多いようで、ベテラン女性店主の親しみ深い接客が印象深い。少々お高めだが、土地柄に合った雰囲気だ。
熟成感の強い辛口味噌に軸足を委ねながらも、麹由来の自然な甘みも仄かに漂い、強めな塩味を尖らせない。スープは豚骨ベースだろう、雑味がなく円やかで、背脂が加わる事でコク深さが醸されている。温度も程良く、食べ易い。
やもすれば、味噌の濃さが支配的になりかねないスープだが、西山製麺の縮れ中麺が万全の態勢でこれを受け止め、相乗効果による一体感が成立。プリプリと張りがあり、芯から力のある甘みが滲み出る卵麺。この麺が最高に旨い。
ベースのスープと麺の品質が高いため、味噌以外のメニューも間違いなく旨いだろう。醤油も味噌同様壺で熟成させるなど、強い拘りが魅力的に感じた。